La catalana è fondamentalmente un bollito di crostacei e/o molluschi adagiati su un letto di verdure fresche condite con sale e olio. Tutto troppo facile …. e di nuovo e diverso cosa c’è??!!???

Ingredienti: Scampi; Code di Ganberore; Brodo vegetale; Verdure: peperoni, carore, cipolla rossa di tropea, pomoporini; + le solite cose

Difficoltà: da spagnolo con la canna …

Tempo: 10 minuti preparazione; 15 minuti cottura (escluso il brodo vegetale)

Abbinamento vino: compinazione gustosa e dal sapore forte e persistente … si necessita di bollicine per pulire la lingua … prosecco frizzante fruttato.

Preparazione: Le variazione dalla tipica Catalana è lessare i crostacei sul brodo vegetale, darà al pesce una gustosità differente e darà la sensazione che una volta bolliti i molluschi perdano meno di sapore. Prepariamo un buon brodo vegetale, acqua salata, cipolla, mezza carota, una gamba di sedano …… un rametto di prezzemolo e un paio di pomodorini che donano un po’ di acidità al brodo. Fatelo bollire per almento mezz’oretta.  Prepariamo gli scampi, puliamoli e incidiamoli sul dorso per facilitare l’apertura una volta sul piatto, puliamo e laviamo le code di gamberone, lasciandole dentro al loro carapace.Prepariamo le verdurine, moldata e lavate tutte le verdure, tagliatele a julienne. Preparatele nel piatto con una vocazione “fusion”, cioè come foste un grande chef posizionatele a casaccio ma con un senso logico (sembra una contraddizione … ma è la verità) tagliate sottilissima la cipolla di tropea (che se è “original” non vi darà fastidio, altrimenti ponetela in una bacinella con acqua e ghiaccio, perderà il forte rimanendo croccante) disponetela nel piatto sopra le julienne di verdure. Ora bolliamo il pesce per una decina di minuti gettandolo del brodo che bolle. Scolatele adagiatele sopra la verdura. A parte prepariamo un pesto di olio, basilico (o prezzemolo se non siete in stagione) e sale grosso. irrorate i mulluschi e schizzate il piatto con il condimento. L’olio scendendo condirà anche l’insalatina di verdure. Orniamo in fine con qualche pomodorino tagliato in quattro. Piatto fresco e croccante … Bona magnada!

Articolo scritto il sabato, gennaio 19th, 2008 alle 08:44 e archiviato in Ricette di Ivano. Puoi tenere traccia di tutte le risposte a questo articolo abbonandoti al feed RSS 2.0. Puoi scrivere un commento, o fare trackback da un sito personale.