Ingredienti: RoasBeef, rosmarino, salvia, origano, timo, filo da alimenti, + le solite cose
Difficoltà: facilissimo
Tempo: a seconda della grandezza dei roasbeef dalle 4 alle 6 ore
Abbinamento vino: Amorone della Valpolicella
Preparazione: Questa cottura non è farina del mio sacco, mi l’ha indicata l’amico Paolo del Bronser. Quando volete cuocere un arrosto al forno, e volete che rimanga morbido e succoso … come fare? partiamo da una regole base della fisica: l’acqua bolle a 100 gradi … se l’acqua, e perciò i succhi interni, volatilizzano sopra i 100 gradi per l’effetto del calore, la carne si ecca e tiventa stopposa. Però tenete in considerazione che un pezzo di carne di manzo si può ritenere cotto quando raggiunge la temperatura di 50-55 gradi al cuore … perciò ora seguitemi: cuocere un pezzettone di carne a 80 gradi in forno, attendendo più tempo (presumibilmente il doppio) con un termometro da carne, ne risultertà un roasbeef tutto rosa internamente senza parti cotte e crude.
Ora procediamo: legate la carne con dello spago da alimenti ben stretta, salate e pepate, cospargete con il trito di erbe aromatiche, fatelo con le mani massaggiando la carne così da far aderire bene gli aromi. Preriscaldate il forno a 80 gradi, infornate ed attendete il doppio del tempo che cuocerebbe nella classica maniera, per un pezzo da 2,5 kg, almeno 4-4,5 ore.
Sfornate, fate riposare qualche minuto, panatelo con dell’altro trito di aromi (servirà solo per un fatto estetico oltre che olfattivo) tagliate a fette sottili, se vi va cospargetelo con dell’oliod’oliva caldo dove avrete fatto stemperare gli stessi aromi ed uno spicchietto d’aglio. Io ho accompagnato con patate al forno e pomodori cotti a bassa temperatura con la carne, dolcissimi e succosissimi. provate … buon appetito!
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Buongiorno Ivan,
avrei una curiosità circa questo piatto;
Noi siamo in 3 persone, se proprio abbiamo qualcuno arriviamo a 5 persone, volevo sapere quanta quantità di carne è necessaria e soprattutto quale parte di carne devo chiedere al macellaio. Fai conto che io vivo in Toscana e i nomi spesso cambiano a livello regionale. Grazie per la risposta, deve essere molto buono questo piatto e vorrei poterlo gustare al meglio, grazie.
Gentile Ivano,
mi aspettavo una risposta ed invece niente! dal 3 novembre me l’aspettavo.
Io non demordo e aspetto, grazie.
Katty! mi credi che ero convinto di averti risposto?? giuro! forse nel premere i tasti ho fatto qualche errore o la centrale atomica di springfiel del sig. Burn ha tolto la corrente per un momento??!??!?
Veniamo al quesito: se il piatto è inserito in una più ampia cena, direi di tenersi suli 200-250 grammi a testa.
Se invece lo presento quasi da solo direi di stare sui 300-350 grammi a testa.
Per quanto al tipo di carne, la ricetta prevede il roastbeef (cioè il pezzo che fa da cuore alla costata disossata) ma nulla vieta provare quanche pezzo diverso, solo che dovrà essere magro, ma sugoso. Potresti provare col sottofiletto, il tasto o puntina (ottimo per fare taglite di carne).
fammi sapere come viene. ciao!
Grazie Ivan, grazie mille! buon lavoro e buona vita, farò sapere qualcosa, grazie ancora.