Ingredienti: pane (filone casereccio); sgombro affumicato, spada affumicato, tonno affumicato, spezie (senape, grani di senape, yogurt, mayonese, semi di finocchio, sesamo, paprika,…); code di gamberi medie sgusciate, carota, sedano, zucchina, peperone, carciofo, aceto bianco, prosecco, pepe in grani, + le solite cose.

Difficoltà: metà e metà

Tempo: 30 minuti

Facciamo dapprima una segnalazione … oggi alida se ne è tornata a casa con un paio di preparazioni acquistate da daniele&vale alla Gelmarca di Ponzano Veneto … e vi racconto come abbiamo praparato il tutto.

Preparazione: Cominciamo con la marinata di gamberi e verdurine … lavate e pulite le verdure (sedano, carota, zucchina, peperone, carciofo) fateli a cubettio o a listarelle (a seconda del vostro gusto). Portate ad ebollizione in una pastiera, un litro di acqua con due bicchieri di aceto bianco e due bicchieri di prosecco (o vino bianco da tavola), aggiungete un po’ di sale e del pepe in grani. Appena tutto bolle cominciate con le carote, dopo un minuto aggiungete il peperone e sedano, per ultimo la zucchina, il carciofo e le code di gambero. Levate dopo 5-6 minuti di bollitura totale. Fate raffreddare, condite con olio, pepe, qualche grano di pepe recuperato dalla marinata, fate insaporire a temperatura ambiente coperta da pellicola.

Praparate i crostini e tostateli al fornetto senza che diventino troppo croccanti. Impiattimo il tutto ….

1. Facciamo a listarelle lo spada poniamolo su un crostino e prepariamo la salsina di accompagnamento: senape, semi di finocchio e grani di senape.

2. Tagliate a scaloppa il tonno, posizioniamolo sul crostino e prepariamo la seconda salsa: mayonese, yogur magro, paprica dolce, sesamo.

3. Sgombro affumicato conciato (pepe nero, sanape in grani, olio d’oliva, il tutto sottovuoto) su crostone caldo croccante.

4. Marinata di verdurine e code di gambero.

5. Buon appetito!!!

… e non si sa mai che il prossimo pesce affumicato non sia “fatto in casa”.

Articolo scritto il martedì, marzo 15th, 2011 alle 23:00 e archiviato in Ricette di Alida. Puoi tenere traccia di tutte le risposte a questo articolo abbonandoti al feed RSS 2.0. Puoi andare alla fine dell'articolo e lasciare un commento. Pings al momento non possibili.