Ingredienti: Rico (preferibile Carnaroli); una carota, una zucchina, una patata grande, una gamba piccola di sedano, una manciata di piselli surgelati, cipolla, prezzemolo, prosecco, brodo, pecorino (io uso quello di Pienza) + le solite cose.

Difficoltà: da contadini dell’orto

Tempo: 20 minuti

Premesso che è un po’ che non pubblicavamo ricette, oggi a mezzogiorno ci siamo fatti un risottino semplice semplice, e tanto buono  che non potevamo esimerci dal condividere tale bontà con tutti voi!

Preparazione: fate una dadolata di tutte le verdure(carote, sadano, zucchine, patate) tenetele divise perchè hanno tempi di cottura diversi. Tirate fuori dal freezer una manciata di piselli e fateli sciogliere a temperatura ambiente (bastano 15 minuti prima). Fate un battuto di cipolla abbastanza fine,  soffriggetelo in padella con olio d’oliva, quando sarà biondo aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti a fuoco vivo, sfumate con poco prosecco. Ora aggiungete brodo caldo (per un pranzo veloce a casa andrà bene anche un pentolino con acqua calda e dado, ma se riuscite a farvi un bel pentolone di brodo, sapete che potete porzionarlo e congelarlo e sarà sempre pronto in 5 minuti). Continuate a bagnare col brodo, aggiungete quasi da subito le carote e le patate, continuate a mescolare e a bagnare con brodo bollente, dipo 5 minuti aggiungete il segano e i piselli, poi dopo altri 5 minuti le zucchine. Continuate la cottura, aggiustate di sale e di pepe, aggiungete un trito di prezzemolo (poco). Levate dal fuoco col riso al dente, mantecate con una noce di burro, niente formaggio per non appesantire il piatto. Impiattate guarnendo con delle lamelle di pecorino ed un giro d’olio d’oliva … buon appetito!!

Ingredienti: pane (filone casereccio); sgombro affumicato, spada affumicato, tonno affumicato, spezie (senape, grani di senape, yogurt, mayonese, semi di finocchio, sesamo, paprika,…); code di gamberi medie sgusciate, carota, sedano, zucchina, peperone, carciofo, aceto bianco, prosecco, pepe in grani, + le solite cose.

Difficoltà: metà e metà

Tempo: 30 minuti

Facciamo dapprima una segnalazione … oggi alida se ne è tornata a casa con un paio di preparazioni acquistate da daniele&vale alla Gelmarca di Ponzano Veneto … e vi racconto come abbiamo praparato il tutto.

Preparazione: Cominciamo con la marinata di gamberi e verdurine … lavate e pulite le verdure (sedano, carota, zucchina, peperone, carciofo) fateli a cubettio o a listarelle (a seconda del vostro gusto). Portate ad ebollizione in una pastiera, un litro di acqua con due bicchieri di aceto bianco e due bicchieri di prosecco (o vino bianco da tavola), aggiungete un po’ di sale e del pepe in grani. Appena tutto bolle cominciate con le carote, dopo un minuto aggiungete il peperone e sedano, per ultimo la zucchina, il carciofo e le code di gambero. Levate dopo 5-6 minuti di bollitura totale. Fate raffreddare, condite con olio, pepe, qualche grano di pepe recuperato dalla marinata, fate insaporire a temperatura ambiente coperta da pellicola.

Praparate i crostini e tostateli al fornetto senza che diventino troppo croccanti. Impiattimo il tutto ….

1. Facciamo a listarelle lo spada poniamolo su un crostino e prepariamo la salsina di accompagnamento: senape, semi di finocchio e grani di senape.

2. Tagliate a scaloppa il tonno, posizioniamolo sul crostino e prepariamo la seconda salsa: mayonese, yogur magro, paprica dolce, sesamo.

3. Sgombro affumicato conciato (pepe nero, sanape in grani, olio d’oliva, il tutto sottovuoto) su crostone caldo croccante.

4. Marinata di verdurine e code di gambero.

5. Buon appetito!!!

… e non si sa mai che il prossimo pesce affumicato non sia “fatto in casa”.

Ingredienti: 500 gr Carne macinata mista; 100 gr. mortadella; pane raffermo; latte; prezzemolo; aglio; noce moscata; un uovo; grana; sedano, carota e cipolla per il soffritto; + le solite cose.

Difficoltà: da non andare mai più in gastronomia!

Tempo: 15 min preparazione, 1,5 ore cottura.

Sfatiamo il mito negativo del Polpettone! … se preparato in casa è buonissimo!

Preparazione: In una capiente insalatiera, unite il macinato misto, la mortadella battuta al coltello, una rossa d’uovo, il grana grattuggiato, sale, pepe, la mollica del pane raffermo precedentemente ammollata e strizzata del  latte, il prezzemolo tritato finemente, una punta d’aglio tritato (tritatelo con il prezzemolo), una bella grattatina di noce moscata. Amalgamate con le mani, fino a creare un impasto omogeneo. Stendetelo sulla pellicola, avvolgetelo ed aiutatevi con la stessa per formare la classica forma allungata del polpettone, strizzatelo affinche non rimanga aria dentro l’impasto.

Su una padella, fate andare un battuto di sedano carota e cipolla, con un filo d’olio d’oliva. Adagiate il polpettone (privo della pellicola!! … lo dico anche se mi sembra sia sott’inteso!) fatelo rosolare per tutti i lati, a fuoco vivo, bagnate con abbondante prosecco, fate evaporare almeno l’alcool e poi abbassate la fiamma e coprite col coperchio.  Dovrebbe cuocere almeno per un’ora e mezza, ma dipende da quanto grosso lo avete fatto!

Finita la cottura, fate raffreddare, prendete il fondo di cottura, passatelo al minipimer, aggiungete un po’ d’acqua se vi sembra troppo denso, rimettete le fettine nella padella di cottura, cospargetele con la salsina, impiattate e …. buon appetito!

Ingredienti: Pasta sfoglia (quella già preparata che trovi nel banco  frigo al supermercato); mele mature; cannella; zucchero di canna; marmellata di pesche (fatta in casa mi raccomando!); un uovo;

Difficoltà: la fa pure la zia Irene

Tempo: 19 minuti preparazione; 20 minuti cottura

Preparazione: I un pentolino fate cuocere la mela a pezzettini (precedentemente lavata e pelata) con un cucchiaio di zucchero di canna, un pizzico di cannella, e a fine cottura un cucchiaio di marmellata di pesche. Cuocete senza però che la mela si spappoli, deve rimanere soda. Stendete la pasta (solitamente rotonda) tagliatela a metà (vi risulterà perciò una mezza luna) stendete la concia dividento in 4 spicchi la metà pasta che avete. Poggiate sopra le matà precedentemente messa da parte. Ora premete bene i bordi (è un po’ come fare dei gran ravioloni). Con un coltello o con la rotella della pizza tagliarte questi 4 spicchi (io ho rovoltato verso dentro le punte formando una sorta di trapezio). Spennellate la parte superiore dei fagottini con la rossa dell’uovo. Infornate a forno preriscaldato, ventilato, a 160 gradi per almeno 20 minuti (controllate la cottura,  perchè dipende molto dal forno).

Impiattate con una spolverata di zucchero a velo … buon appetito!

Ingredienti: Porcini freschi (nazionali!!), gamberoni sgusciati, prezzemoli; + le solite cose

Difficoltà: da cervo di primavera

Tempo: 10 minuti per il sugo + cottura pasta

Preparazione: Fate a pezzettini i porcini, fateli rosolare in una padella con dell’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio, salate e pepare. Pulite i gamberi dal filino nero dell’intestino. Appena i funghi sono pronti, versate i gamberi, bagnate con poco vino bianco e spegnete il fuoco, il calore residuo finirà di cuocere i gamberoni. Cucinate in abbondante acqua salata degli spaghetti (se li trivate di pasta fresca, il risultato finale sarà migliore), levate ancora al dente, salate la pasta con il sugo aggiungendo del prezzemolo tritato, aggiungete acqua di cottura per mantenere il tutto morbido e sugoso, impiattate … buon appetito!!!