Ingredienti: Speck Alto-Adige IGP, Melanzane tonde, Basilico, Origano, Mozzarella fresca, + le solite cose

Difficoltà: Da manager sportivo che ha poco tempo.

Tempo: 10 minuti + cottura pasta

Preparazione: Tagliate le melanzane a dischi, passatele sulla piastra come fossere della classiche melanzane alla piastra. In una padella fate sciogliere una noce di burro con un filo d’olio d’oliva. Tagliate lo speck a striscioline (calcolate almeno 4 fette a persona), rosolatele nel burro per un paio di minuti. Ora tagliate anche le melanzane a striscioline e aggiungetele. Salate, pepate, aggiungete origano secco e basilico tagliato da fresco, fate saltare per un paio di muniti. A parte fate bollire in abbondante acqua salata la pasta, scolate ancora al dente, saltate la pasta con il sugo in bianco, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura e un cucchiaio di latte. Impiattate con una dadolata di mozzarella e un filo d’olio d’oliva a crudo … buon appetito!

Ingredienti:  300 gr di Cioccolato fondente a cubotti, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro, 3 uova, 2 cucchiai rasi di farina, 1 cucchiaio raso di cacao amaro, Rum.

Difficoltà: da bocca sporca di cioccolato (quello che mi sono fregato mentre la facevamo!!)

Tempo: 15 minuti preparazione, 25 minuti cottura

Preparazione: Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato col burro, quando completamente sciolto, lasciate intiepidire. Battere con la frusta i solo tuorli delle uova con tutto lo zucchero e un goccio di rum (a seconda dei gusti), finchè sarà uniforme e spumoso. Aggiungere la farina ed il cacao in polvere, amalgamate bene. Aggiungete anche il cioccolato fuso e impastate finchè non sia tutto uniforme. Montare a neve gli albumi e aggiungerli all’impasto, mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare le bianche. Inburrate ed infarinate lo stampo, versate dentro il composto. Preriscaldate il forno a 170 gradi ed infornate per 25 minuti (state attenti perchè dipende da forno!!).

Fate attenzione, la torta lieviterà in forno per poi abbassarsi raffreddandosi, non è un errore … questa è una torta “ad alta densità”.

Io ho guarnito con zucchero a velo, panna montata (quella fresca, poi montata con le fruste … per carità non comperatevi il bussolotto di panna prefabbricata) scaglie di cioccolato fondente e una noce di marmellata alle pesche (rigorosamente fatta in casa) per richiamare lo stile Saccher … buon appetito!!!

Ingredienti: Patate, piselli, carote, cetriolini (sott’aceto), cipolline (sott’aceto), maionese bianca (io uso la Majo), + le solite cose

Difficoltà: da Gabriella

Tempo: 20-25 minuti, + 2-3 ore di frigo.

Facciamo una premessa … se c’è qualcosa che mi fa svenire … è l’insalata russa che prepara mia mamma.

facciamo un’altra premessa … un’insalata russa da campioni si può fare ben più sofisticata …. maionese fatta in casa, cetrioli e cipolline marinate in acqua e aceto … ma se vogliamo proporre un antipasto buonissimo o un accompagnamento ad un lesso e non perdere una giornata … meglio farla così che ci mettiamo un quarto del tempo!

Preparazione: Lavate e pelate carote e patate, fateli a dadini piccoli di circa mezzo centimetro per lato (anche meno se volete), bolliteli per 5 minuti in acqua salata assieme ai piselli (andranno benissimo quelli di qualità fine o superfine, state attenti che essendo congelati l’acqua ci metterà un po’ per riprendere il bollore), scolateli e stendeteli su uno strofinaccio sul piano della cucina, lasciate riposare finchè saranno quasi freddi e asciutti dall’acqua di cottura.

Amalgamate le verdure bollite, la maionese, i cetriolini tagliati a pezzettini, le cipolline (logicamente ben scolati dal loro liquido di conservazione), pepete leggermente, di sale dovrebbe essere già giusta. Riponete in frigo per almeno un paio d’ore. Il rapporto verdure bollite/sott’aceti/maionese è del tutto soggettivo, fate un paio di prove per tararvi.

Servite come accompagnamento ad un lesso o da soli che è meglio!! … buon appetito!!

Ingredienti: Pomodori (del tipo che avete!!! … non facciamo i sofistici), qualche foglia intera di Basilico, uno spicchietto d’aglio, peperoncino; + le solite cose.

Difficoltà: da spiaggista pigro

Tempo: 30 minuti

Allora, partiamo da un contetto: Sei al mare, non hai le tue pentole, non sai dove girarti, il tuo appartamento ha una cucina che tutti definiscono “bella”, ma per te è da terzo mondo … è vuoi farti una pasta decente, ma ti tocca farla alla maniera della famiglia Brambilla  …

Premesso tutto ciò vi insegno come fare un vasetto con sugo pronto, buono e genuino, con tutti i profumi del pomodoro appena scottato.

Preparazione (versione fast&furious): prendete un vasetto 4 stagioni bormioli, tagliate a pezzettoni grandi il pomodoro, mettetelo dentro al vesetto alternando con 2-3 figlie di basilico intere e uno spicchietto d’aglio. Se vi va aggiungete anche una punta di peperoncino. Schiacciate il tutto molto bene, il vaso deve essere pieno. Salate, pepare, aggiungete un filo d’olio. Chiudete il vaso e mettete a bagnomaria con uno strofinaccio. Contate mezz’ora dall’inizio dell’ebollizione. Levate dal bagnomaria, capovolgete il vaso e fate fare il sottovuoto. Appena si sarà intiepidito, agitate energicamente il vasetto per mescolare il sugo.

Provate, sembra una ricetta riduttiva, ma non vi immaginate gli aromi che rimangono dentro al sugo, che altrimenti con la cottura tradizionale si perdono.

Preparazione (da frate certosino): il sugo, come descritto sopra, è da preparare veloce e per non sporcare niente, lo potete anche fare e metterlo via, però se non vi piaccioni i semini e la buccia, potete spellare i pomodori, asportare il contenuto e preparare solo i filettini, chiaramente il sugo sarà più fine ed elegante da servire … ma per una pasta al mare, in terrazza con gli amici … possiamo andare via più leggeri!!

… io li ho provati con dei rigatoni e del grana a scaglie … buon appetito!!

Ingredienti: Pasta corta (mezze penne, sedani), basilico, pinoli, olio d’oliva, pomodori ciliegino, code di gambero sgusciate (media pezzatura), + le solite cose

Difficoltà: da panda in estinzione

Tempo: 10 minuti + cottura pasta

Preparazione: Prendete un bicchierone, mettete dentro il basilico leggermente tagliuzzato, pinoli, sale grosso, abbondante olio d’oliva. Passate col minipimer, lasciate la salsa grossolana, mettete da parte. Tagliate i pomodorini in 4, metteteli nello scolapasta a sbatteteli un po’ dentro al secchiaio per fargli perdere l’acqua e i semini che hanno dentro, mettete da parte anche questi. Sbollentate le code di gambero in acqua leggermente salata, scolate, tritatene grossolanamente la metà e riponete in una terrina, condite con olio, sale, pepe e basilico leggermente tritato (n.b: se volete le code di gambero possono anche essere saltate in padella).

Buttate la pasta in acqua salata, scolate con la pasta ben cotta (non al dente come al solito perchè non andrà spadellata). Ora in un contenitore capiente versate: pasta, pesto di basilico, quasi tutti i pomodorini, quasi tutte la code di gambero. Impiattate e guarnite con qualche pomodorino e code di gambero avanzate … buon appetito!!

Variazione: Provate a fere lo stasso piatto e sostituire la rucola al basilico.