Il fine settimana del 28-29-30 ottobre scorso si è svolta la Manifestazione Arte, Cultura e Luppolo a Schio (Vicenza), una manifestazione arganizzata da Stefano e Loris del portale nonsolobirra.net e dall’associazione Antiche tradizioni venete.

Un occasione di ritrovo per sette birrifici, per proporre la loro birra e per diffondere la cultura della birra artigianale italiana.

Erano presenti oltre a me: Birrone, Acelum, Scaligero, Nani, Tempesta e il Pub Drunken Duck

E’ stato un fine settimana divertente anche se faticoso, specie per me che ero a un’ora e mezza da casa!!! Ma l’importante è che sia stato un successo e spero vivamente che l’anno prossima sia replicato.

Ingredienti: Scampi sgusciati, farina, cipolla bionda, pinoli, uvetta, aceto, vino bianco; + le solite cose.

Difficoltà: da venessian pien de ombre.

Tempo: 30 minuti

Preparazione: infarinate le code di scampo sgusciate e friggetele in abbondante olio d’oliva, finchè la crosta di farina non sarà dorata. Pulite ed affettate la cipolla grossolanamente. Friggetela in olio d’oliva finchè non comincerà ad appassire, aggiungete i pinoli (non necessariamente precedentemente tostati, anche se sarebbe meglio) e l’uvatta passa precedentemente ammollata in acqua tiepida. Sfumate con aceto bianco e un goccio di vino bianco, salate e papate. Posizionate le code di scampo fritte sul fondo di una pirofila, versate sopra la cipolla in saor con l’olio ancora caldo, cercando di coprire tutti gli scampi. Fate riposare almeno mezza giornata, mescolate prima di servire.

Versione “sofisticata”: Se volete invece preparare il piatto più “artistico” fate così: preparate il saor come sopra, ma non unitelo agli scampi, friggete gli scampi espressi prima di servire (spingendo leggermente di più la cottura per renderli più croccanti, usando magari una farina integrale), preparate il piatto con un mucchietto di saor e appoggiarte sopra le code di scampo ancora tiepide, salate e papate leggermente, un giro d’olio d’oliva o qualche goccia di grassa di balsamico da intingere le code …  e buon appetito!!

Ingredienti: Trippa (la trovate già pre-cotta nelle macellerie giuste), sedano, carota, cipolla, rosmarino, alloro, chiodi di garofano, brodo di carne, concentrato di pomodoro, + le solite cose.

Difficoltà: da sposino

Tempo: 20 minuti preparazione + 1,5 ore di cottura

Preparazione: Preparate la trippa precotta tagliata a listarelle (la trovate già preparata nelle macellerie, diffidate da quelle confezionate al banco del supermercato, o ve la prepara il macellaio di fiducia o meglio che e la preparate voi). Fate un battuto fine di sedano, carota e cipolla, soffriggetelo con un filo d’olio d’oliva e uno spicchietto d’aglio. Se vi va aggiungete mezzo peperoncino spezzato. Appena il fondo sarà stufato, levate l’aglio e mettete le trippe, aggiungete il rosmarino e l’alloro possibilmente legati in un mazzetto così sarà facile levarli a fine cottura, 3-4 chiodi di garofano. Appena il tutto prenderà calore e comincerà a bollire aggiungete un paio di mestoli di brodo di carne possibilmente già caldi. Aggiustate di sale e di pepe. Stemperate su un mestolo di brodo caldo mezzo tubetto di concentrato di pomodoro, unitelo alle trippe. Fate andare a fuoco basso per almeno un’ora e mezza, aggiungete brodo solo se necessario.

A fine cottura levate il mazzetto di erbe e se riuscite anche i chidi di garofano, servite con una grattativa di pepe … buon appetito!!

Variazioni alla ricetta: Se vi piace più “rossa” aggiungete da subito un pelato. Quando impiatatte è contemplata (anche se non consigliata per lo stile) una spolverata di grana padano!!!

Ingredienti: Petto d’anatra fresco, erbette (salvia, rosmarino, timo), un limone, vino bianco, + le solite cose.

Difficoltà: da cibo prefabbricato!

Tempo: 5 minuti preparazione, 30 minuti marinata, 5 minuti cottura.

Preparazione: pulite il petto d’anatra, levate il grassetto e la pelle, tagliatela a striscioline non troppo fini. Preparate la marinata: tritate finemente salvia, rosmarino, timo, in una citola ponete le erbette, il succo di un limone, gli straccetti di petto, un filo d’olio d’oliva. Mescolate, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate marinare per almeno 30 minuti.

Scaldate una padella, sgocciolate dalla marinata gli straccetti, saltateli per massimo 5 minuti nella padella, aggiungete un po’ di marinata se il fondo è troppo secco. In un piatto preparate un po’ di insalatina di primo taglio (campo) condita con sale e una spruzzata di limone. Posizionate sopra gli straccetti, nella padella ancora calda versate il resto della marinata rimasta che sfumerà leggermente, fate restringere, usatela per irrorare gli straccetti e per guarnire leggermente il piatto  … buon appetito!!

Ingredienti: 250 ml di latte, 250 ml. di panna, 500 gr di frutti di bosco, 4 uova, 50 gr di zucchero, bacello di vaniglia.

Difficoltà: da bavarese della bavaria che se magna na bavarese co na moglie bavarese.

Tempo: 20 minuti + raffreddamento

Piccola premessa, io ho praparato 30 vasetti utilizzando 4 volte le quantità che vedete descritte, erano leggermente scarsi perchè venivano serviti assieme ad un’altro dolce e non volevo esagerare con le quantità,  perciò vi dovrebbero uscire  sei vasetti, regolatevi voi …

Preparazione: scaldate in un pentolino i 250 ml di latte con il bacello di vaniglia inciso in lungo per la metà, sbattete con una frusta le 4 rosse dell’uovo con lo zucchero finchè saranno spumose. Appena il latte bolle levatelo dal fuoco, fate raffreddare leggermente, versatelo a filo passandolo col passino (servirà per trattenere il bacello di vaniglia, i suoi semi, la schiuma di superficie) sulle uova sbatture a piccole dosi per evitare che le uova cuociano. Ora versate di nuovo il tutto nel pentolino, riportatelo sul fuoco e cuocete a fuoco bassissimo, mescolando sempre, senza mai far bollire, appena il composto velerà il cucchiaio togliete dal fuoco e fate raffreddare. (questa se non avete notato è la base per una crema!!).

A parte frullate con il minipimer i frutti di bosco (se usate quelli surgelati fateli scongelare anche con un paio di minuti di microonde), tenetene da parte 1/5 per la guarnizione. Montate la panna fresca con le fruste elettriche. Prendete una bacinella capiente, versate la crema, ora unite prima i frutti di bosco e mescolate in modo da amalgamente il tutto, poi la panna montata. Mescolate dal basso verso l’alto per non far smontare la panna. Quando il composto sarà omogeneo invasate. Riponete in frigo per alemno 4-5 ore.

Trascorso il periodo di refrigerazione e quando siete pronti per servire, scaldate sul fuoco in un pentolino i frutti di bosco rimanenti con un paio di cucchiai di zucchero, appena sarà sciolto lo zucchero e caldo il composto, versate un cucchiaio sopra la bavarese, ritappate e servite … buon appetito!!!