Ingredienti: Petto d’anatra fresco, erbette (salvia, rosmarino, timo), un limone, vino bianco, + le solite cose.

Difficoltà: da cibo prefabbricato!

Tempo: 5 minuti preparazione, 30 minuti marinata, 5 minuti cottura.

Preparazione: pulite il petto d’anatra, levate il grassetto e la pelle, tagliatela a striscioline non troppo fini. Preparate la marinata: tritate finemente salvia, rosmarino, timo, in una citola ponete le erbette, il succo di un limone, gli straccetti di petto, un filo d’olio d’oliva. Mescolate, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate marinare per almeno 30 minuti.

Scaldate una padella, sgocciolate dalla marinata gli straccetti, saltateli per massimo 5 minuti nella padella, aggiungete un po’ di marinata se il fondo è troppo secco. In un piatto preparate un po’ di insalatina di primo taglio (campo) condita con sale e una spruzzata di limone. Posizionate sopra gli straccetti, nella padella ancora calda versate il resto della marinata rimasta che sfumerà leggermente, fate restringere, usatela per irrorare gli straccetti e per guarnire leggermente il piatto  … buon appetito!!

Ingredienti: 250 ml di latte, 250 ml. di panna, 500 gr di frutti di bosco, 4 uova, 50 gr di zucchero, bacello di vaniglia.

Difficoltà: da bavarese della bavaria che se magna na bavarese co na moglie bavarese.

Tempo: 20 minuti + raffreddamento

Piccola premessa, io ho praparato 30 vasetti utilizzando 4 volte le quantità che vedete descritte, erano leggermente scarsi perchè venivano serviti assieme ad un’altro dolce e non volevo esagerare con le quantità,  perciò vi dovrebbero uscire  sei vasetti, regolatevi voi …

Preparazione: scaldate in un pentolino i 250 ml di latte con il bacello di vaniglia inciso in lungo per la metà, sbattete con una frusta le 4 rosse dell’uovo con lo zucchero finchè saranno spumose. Appena il latte bolle levatelo dal fuoco, fate raffreddare leggermente, versatelo a filo passandolo col passino (servirà per trattenere il bacello di vaniglia, i suoi semi, la schiuma di superficie) sulle uova sbatture a piccole dosi per evitare che le uova cuociano. Ora versate di nuovo il tutto nel pentolino, riportatelo sul fuoco e cuocete a fuoco bassissimo, mescolando sempre, senza mai far bollire, appena il composto velerà il cucchiaio togliete dal fuoco e fate raffreddare. (questa se non avete notato è la base per una crema!!).

A parte frullate con il minipimer i frutti di bosco (se usate quelli surgelati fateli scongelare anche con un paio di minuti di microonde), tenetene da parte 1/5 per la guarnizione. Montate la panna fresca con le fruste elettriche. Prendete una bacinella capiente, versate la crema, ora unite prima i frutti di bosco e mescolate in modo da amalgamente il tutto, poi la panna montata. Mescolate dal basso verso l’alto per non far smontare la panna. Quando il composto sarà omogeneo invasate. Riponete in frigo per alemno 4-5 ore.

Trascorso il periodo di refrigerazione e quando siete pronti per servire, scaldate sul fuoco in un pentolino i frutti di bosco rimanenti con un paio di cucchiai di zucchero, appena sarà sciolto lo zucchero e caldo il composto, versate un cucchiaio sopra la bavarese, ritappate e servite … buon appetito!!!

Ingredienti: Petto d’Anatra Fresco, un’arancia non trattata, + le solite cose.

Difficoltà: da Duffy Duck!!

Tempo: 18 minuti

CREDETEMI CHE LA FOTO NON RENDE GIUSTIZIA AL PIATTO … INCREDIBILE E SQUISITO!

Preparazione: Fate dei taglietti sulla pelle del petto in  maniera che in cottura entri il calore e per evitare che il restingimento della stessa dia una forma errata al petto cotto. Scaldate una padella piccola (della misura del petto che ci infilerete) ungete leggermento con olio d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio i camicia. Cucinate per 7 minuti dal lato della pelle, diventerà croccante e perderà tantissimo grassetto sciolto. Io ho cotto con il coperchio a fuoco medio per evitare di “sguinzare” tutta la cucina. Girate il petto e cucinate per altri 7 minuti, stavolta salate e pepate …  al 4 minuto spremete il succo di mezza arancia e grattate un po’ della buccia . continuate la cottura a fuoco medio irrorando il petto col sughetto di cottura. Scaloppate il petto come fosse una tagliata, bagnate col fondo di cottura che si sarà ristretto … buon appetito!!!

Ingredienti: 2 uova, 100gr di grana padano, 100gr di pangrattato, noce moscata, brodo, + le solite cose.

Difficoltà: da Piera

Tempo: 10 minuti

Cosa fare se a casa avete ettolitri di brodo scarturiti da galline cotte per le pappette di Leonardo???

Preparazione: Preparate un impasto con il pangrattato, il grana, 2 rosse d’uovo, una grattatina di noce moscata, un pizzico di pepe, sale poco o niente se usate un grana molto stagionato. l’impasto risulterà abbastanza secco, infilatelo nell’apposita macchinetta (sembra uno schiacciapatate, ma la dimensione dei fori è tipica dei passatelli, potreste provare anche con lo schiacciapatate ma il risoltato non è il medesimo) strizzate e tagliate con un coltello i passatelli ad un lunghezza di circa 2 cm.

Preparate un buon brodo, di gallina o di cappone, (si parte da acqua fredda, una gamba di sedano, una carota, mezza cipolla, mezzo pomodoro, fare bollire per almeno 1,5-2 ore, filtratelo con un colinostretto, fatelo dapprima raffreddare, poi una notte in frigo ed asportate lo strato di grasso che si sarà condensato in superficie), portatelo a ebollizione, gettate i passatelli, non più di 2 minuti di cottura e impiattate in scodelle, se vi va “venetizzate” questa ricetta emiliana con una spolverata di formaggio grana … buon appetito!!

Ingredienti: Farina di polenta istantanea, grana grattuggiato, gorgonzola cremoso, latte, radicchio di treviso + le solite cose.

Difficoltà: Da Gustolioso

Tempo: 20 minuti

Preparazione: Cominciamo con il radicchio, fate dorare mezzo spicchio d’aglio con un filo d’olio d’oliva, lavate e tagliuzzate il radicchio passatelo in padella, sfumate con pochissimo aceto per mantenere un colore rosso vivo del radicchio, salate e pepate.

Sciogliete a fuoco lento, su un’altra padellina il gorgonzola con un filo di latte per non farlo attaccare al fondo. Appena sarà sciolta la fonduta spegnete e fate riposare.

Prepariamo la polentina molto liquida, su un pentolino portate ad ebollizione 5 parti di acqua salata, aggiungete 1 parte di polenta, una manciata di grana per dare più sapore. Fate cuocere per 2-3 minuti.

Servite un mestolino di polenta con un quarto di mestolino di fonduta e una cucchiaiata di radicchio, chiudete e fate passare gli elementi assieme per un minuto così tutto sarà alla stessa temperatura … buon appetito!