Ingredienti: Scampi sgusciati, farina, cipolla bionda, pinoli, uvetta, aceto, vino bianco; + le solite cose.

Difficoltà: da venessian pien de ombre.

Tempo: 30 minuti

Preparazione: infarinate le code di scampo sgusciate e friggetele in abbondante olio d’oliva, finchè la crosta di farina non sarà dorata. Pulite ed affettate la cipolla grossolanamente. Friggetela in olio d’oliva finchè non comincerà ad appassire, aggiungete i pinoli (non necessariamente precedentemente tostati, anche se sarebbe meglio) e l’uvatta passa precedentemente ammollata in acqua tiepida. Sfumate con aceto bianco e un goccio di vino bianco, salate e papate. Posizionate le code di scampo fritte sul fondo di una pirofila, versate sopra la cipolla in saor con l’olio ancora caldo, cercando di coprire tutti gli scampi. Fate riposare almeno mezza giornata, mescolate prima di servire.

Versione “sofisticata”: Se volete invece preparare il piatto più “artistico” fate così: preparate il saor come sopra, ma non unitelo agli scampi, friggete gli scampi espressi prima di servire (spingendo leggermente di più la cottura per renderli più croccanti, usando magari una farina integrale), preparate il piatto con un mucchietto di saor e appoggiarte sopra le code di scampo ancora tiepide, salate e papate leggermente, un giro d’olio d’oliva o qualche goccia di grassa di balsamico da intingere le code …  e buon appetito!!

Ingredienti: pane (filone casereccio); sgombro affumicato, spada affumicato, tonno affumicato, spezie (senape, grani di senape, yogurt, mayonese, semi di finocchio, sesamo, paprika,…); code di gamberi medie sgusciate, carota, sedano, zucchina, peperone, carciofo, aceto bianco, prosecco, pepe in grani, + le solite cose.

Difficoltà: metà e metà

Tempo: 30 minuti

Facciamo dapprima una segnalazione … oggi alida se ne è tornata a casa con un paio di preparazioni acquistate da daniele&vale alla Gelmarca di Ponzano Veneto … e vi racconto come abbiamo praparato il tutto.

Preparazione: Cominciamo con la marinata di gamberi e verdurine … lavate e pulite le verdure (sedano, carota, zucchina, peperone, carciofo) fateli a cubettio o a listarelle (a seconda del vostro gusto). Portate ad ebollizione in una pastiera, un litro di acqua con due bicchieri di aceto bianco e due bicchieri di prosecco (o vino bianco da tavola), aggiungete un po’ di sale e del pepe in grani. Appena tutto bolle cominciate con le carote, dopo un minuto aggiungete il peperone e sedano, per ultimo la zucchina, il carciofo e le code di gambero. Levate dopo 5-6 minuti di bollitura totale. Fate raffreddare, condite con olio, pepe, qualche grano di pepe recuperato dalla marinata, fate insaporire a temperatura ambiente coperta da pellicola.

Praparate i crostini e tostateli al fornetto senza che diventino troppo croccanti. Impiattimo il tutto ….

1. Facciamo a listarelle lo spada poniamolo su un crostino e prepariamo la salsina di accompagnamento: senape, semi di finocchio e grani di senape.

2. Tagliate a scaloppa il tonno, posizioniamolo sul crostino e prepariamo la seconda salsa: mayonese, yogur magro, paprica dolce, sesamo.

3. Sgombro affumicato conciato (pepe nero, sanape in grani, olio d’oliva, il tutto sottovuoto) su crostone caldo croccante.

4. Marinata di verdurine e code di gambero.

5. Buon appetito!!!

… e non si sa mai che il prossimo pesce affumicato non sia “fatto in casa”.

Ingredienti: Farina di polenta istantanea, grana grattuggiato, gorgonzola cremoso, latte, radicchio di treviso + le solite cose.

Difficoltà: Da Gustolioso

Tempo: 20 minuti

Preparazione: Cominciamo con il radicchio, fate dorare mezzo spicchio d’aglio con un filo d’olio d’oliva, lavate e tagliuzzate il radicchio passatelo in padella, sfumate con pochissimo aceto per mantenere un colore rosso vivo del radicchio, salate e pepate.

Sciogliete a fuoco lento, su un’altra padellina il gorgonzola con un filo di latte per non farlo attaccare al fondo. Appena sarà sciolta la fonduta spegnete e fate riposare.

Prepariamo la polentina molto liquida, su un pentolino portate ad ebollizione 5 parti di acqua salata, aggiungete 1 parte di polenta, una manciata di grana per dare più sapore. Fate cuocere per 2-3 minuti.

Servite un mestolino di polenta con un quarto di mestolino di fonduta e una cucchiaiata di radicchio, chiudete e fate passare gli elementi assieme per un minuto così tutto sarà alla stessa temperatura … buon appetito!

ingredienti: girello magro, cipolla bionda, sedano fresco + le solite cose;

Difficoltà: da veccio del brodo

Tempo: 1 ora per il lesso, 10 minuti per la preparazione dell’insalata.

Preparazione: Lessate in acqua salata il girello con una gamba di sedano, mezza cipolla, mezza carota, mezzo pomodoro (io lo faccio col girello, perchè magro e di bella presenza una volta tagliato, oltre ad essere molto buono, ma potete farlo anche con un bel pezzo di carne grassetta da lesso per ricavarne un ottimo brodo per in risotto favoloso!! bastera’ solo pulirlo dalle parti grasse quando lo tagliate). Lessate circa un’ora la carne, oppure di più se il pezzo è grosso. Scolate e fate intiepidire, poi tagliatelo a listarelle. Tagliare la cipolla a velo e il sedano a pezzettini dopo averlo lavato e spellato col pelapatate. Condite il tutto in una insalatiere, sale, pepe olio d’oliva. Per la parte acida vi do tre scelte: aceto bianco per una ricetta classica; aceto balsamico per una reinterpretazione contemporanea; l’ultima che vi consiglio, di condire con il succo di mezzo limone, conferirà una nota citrica particolare, se vi va servite con una noce di maionese allo yogurt … buon appetito!!

Ingredienti: Patate, piselli, carote, cetriolini (sott’aceto), cipolline (sott’aceto), maionese bianca (io uso la Majo), + le solite cose

Difficoltà: da Gabriella

Tempo: 20-25 minuti, + 2-3 ore di frigo.

Facciamo una premessa … se c’è qualcosa che mi fa svenire … è l’insalata russa che prepara mia mamma.

facciamo un’altra premessa … un’insalata russa da campioni si può fare ben più sofisticata …. maionese fatta in casa, cetrioli e cipolline marinate in acqua e aceto … ma se vogliamo proporre un antipasto buonissimo o un accompagnamento ad un lesso e non perdere una giornata … meglio farla così che ci mettiamo un quarto del tempo!

Preparazione: Lavate e pelate carote e patate, fateli a dadini piccoli di circa mezzo centimetro per lato (anche meno se volete), bolliteli per 5 minuti in acqua salata assieme ai piselli (andranno benissimo quelli di qualità fine o superfine, state attenti che essendo congelati l’acqua ci metterà un po’ per riprendere il bollore), scolateli e stendeteli su uno strofinaccio sul piano della cucina, lasciate riposare finchè saranno quasi freddi e asciutti dall’acqua di cottura.

Amalgamate le verdure bollite, la maionese, i cetriolini tagliati a pezzettini, le cipolline (logicamente ben scolati dal loro liquido di conservazione), pepete leggermente, di sale dovrebbe essere già giusta. Riponete in frigo per almeno un paio d’ore. Il rapporto verdure bollite/sott’aceti/maionese è del tutto soggettivo, fate un paio di prove per tararvi.

Servite come accompagnamento ad un lesso o da soli che è meglio!! … buon appetito!!