Ingredienti: Porcini freschi (colti 14 ore prima in ValVisdende), rucoletta o misticanza, una pendola di Grana Padano, Limone, Carpaccio fino (girello di manzo mi raccomando), + le solite cose.

Difficoltà: da Vecio pen de graspa che va a fonghi in montagna.

Tempo: 10 minuti

Preparazione: adagiate il carpaccio in modo “artistico” in un piatto, prepariamo una marinata con olio d’oliva, limone, pepe grattato (meglio se avete il macinino con i famosi “tre pepi”), irrorate il carpaccio, finite cospargendo il carpaccio con il sale grosso (che oltre a far figo, vi darà una sensazione di scrocchio all’assaggio)

Prendete i porcini, puliteli con uno scottex inumidito (mi raccomando non lavateli sotto il rubinetto o morirete a seguito di maledizione!), tagliateli a lamelle, posizionate un po’ di Misticanza sull’altro lato del piatto, mettete i porcini. Condite sale, pepe olio e finite con delle lamelle di grana tagliate col pelapatate …. buon appetito!!!

Ingredienti: Uova, Asparagi bianchi di Cimadolmo DOP, + le solite cose

Difficoltà: a gatu a sparaxera casa???!??

Tempo: 15 minuti

Preparazione: Lessiamo le uova, partenza da acqua fredda ed abbondante rispetto il volume delle uova, appena bolle 6-7 minuti e spegnete il fuoco, fetteteli sul lavabo e fate scorrere un filo di acqua fredda e fate raffreddare piano per evitare che le uova si rompano, ma allo stasso tempo raffreddatele più velocemente del normale affinche le uova non diventano verdi all’inteno.

Era lessiamo gli asparagi, lavateli, palateli bolliteli in acqua calda salata, state attenti alla cottura perchè continuano a cuocersi anche dopo la lessata se non si raffreddano velocemente!!!

Bene il gioco è fatto! impiattate uova tagliate a metà su letto di asparagi, condite con olio d’oliva, sale, pepe macinato … buon appetito!!

Ingredienti: Asparagi di Cimadolmo DOP, petto di pollo, limone, aromi, vino bianco, + le solite cose.

Difficoltà: Da poestro veccio!

Tempo: una notte di mrinatura + 20 minuti cottura

Preparazione: Pulite il petto di pollo e fatelo a fettine (bistecchine), preparate una marinatura con aglio, pepe in grani, salvia, rosmarino, alloro, limone, prosecco ed olio d’oliva … fate marinare per 24 ore (fatelo la sera per cucinarle in giorno dopo). Scaldate una padella e cucinate le bistecche di petto di pollo con un po’ del liquido di marinatura. Cucinate il petto finchè non avrà fatto la crosticina bruciacchiata. Mettetelo da parte. Nella padella ancora calda versate il resto della marinatura e fatela restingere leggermente. Ora scaloppate il pollo e ponetelo in una pirofila, cospargete con la marinatura ritirata. Lessate gli asparagi precedentemente lavati e pelati, in acqua leggermente salata. Io uso la pentola per asparagi e li immergo verticali coprendoli d’acqua esclusa la punta. Lasciateli al gente (croccanti), fateli a tocchettoni. Versateli nella pirofila con il pollo marinato, salate e pepate se necessario, un goccio d’olio d’oliva e cospargete con abbondante aceto balsamico. Servite a temperatura ambiente, ma non da frigo … buon appetito!!

Ingredienti: Melanzane lunghe, passata di pomodoro, mozzarella, origano + le solite cose

Difficoltà: da pulcinella!

Tempo: 40 minuti

Le melanzane alla parmigiana sono uno dei miei piatti preferiti! mi piace così tanto da usarla anche come buon contorno (anche porzionato) da abbinare ad un buon secondo di carne visto il suo gusto così forte e piccante.

Preparazione: Lavate le melanzane, tagliatele per la lunghezza in due pezzi, scavatele a barchetta lasciando non più di mezzo centimetro di polpa oltre alla buccia. Fatale andare in forno a 180 gradi per almeno mezz’ora. Meglio metterci anche un filo d’olio per non farle seccare. Prendete la passata di pomodoro, versatela un una ciotola, salate, pepate, aggiungete origano abbondante e uno spicchio d’aglio fatto a metà, mescolate e lasciate riposare mentre le melanzane finiscono in forno. n.b.: uso questo sitema anche per preparare la salsa di pomodoro per farcire le pizze, così non servità condire, ma è già tutto pronto!!

Sfornate e riempite la barchetta di melanzana con un po’ di salsa di pomodoro, uno strato di mozzarella tagliata a pezzettoni ed ancora un po’ di salsa condita, infornate di nuovo per 10 minuti e servite … buon appetito!!

Ingredienti: Pane Nero al Finocchio (tipico del Trentino), speak giovane (sauris), cetriolone sott’aceto (Zuccato con chicchi di senape), Senape di Dijone, formaggio Malga Fresco.

Difficoltà: da montanaro pien de graspa

Tempo: 10 minuti

Ditemi perchè un buon panino non può essere anche uno sfizioso antipasto, anche impiattato ….

Preparazione: tagliate a metà il pane a panino, su uno dei due lati grattugiate il malga fresco (n.b.: se le grattuggiate con la grattugia grossa, al posto di tagliarne semplicemente una fetta,  l’effetto dello scioglimento in forno sarà più uniforme). Infornate con solo il grill a manetta e fate sciogliere il formaggio fino a quando non farà una crosticina dorata. Bene, componiamo il pianino: Pane con formaggio sciolto, speak di sauris, cetriolone fatto a lamelle, un cucchiaino di senape di Dijone, coperchio e …. buon appetito!!