Ingredienti: Petto d’anatra fresco, erbette (salvia, rosmarino, timo), un limone, vino bianco, + le solite cose.

Difficoltà: da cibo prefabbricato!

Tempo: 5 minuti preparazione, 30 minuti marinata, 5 minuti cottura.

Preparazione: pulite il petto d’anatra, levate il grassetto e la pelle, tagliatela a striscioline non troppo fini. Preparate la marinata: tritate finemente salvia, rosmarino, timo, in una citola ponete le erbette, il succo di un limone, gli straccetti di petto, un filo d’olio d’oliva. Mescolate, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate marinare per almeno 30 minuti.

Scaldate una padella, sgocciolate dalla marinata gli straccetti, saltateli per massimo 5 minuti nella padella, aggiungete un po’ di marinata se il fondo è troppo secco. In un piatto preparate un po’ di insalatina di primo taglio (campo) condita con sale e una spruzzata di limone. Posizionate sopra gli straccetti, nella padella ancora calda versate il resto della marinata rimasta che sfumerà leggermente, fate restringere, usatela per irrorare gli straccetti e per guarnire leggermente il piatto  … buon appetito!!

Ingredienti: Petto d’Anatra Fresco, un’arancia non trattata, + le solite cose.

Difficoltà: da Duffy Duck!!

Tempo: 18 minuti

CREDETEMI CHE LA FOTO NON RENDE GIUSTIZIA AL PIATTO … INCREDIBILE E SQUISITO!

Preparazione: Fate dei taglietti sulla pelle del petto in  maniera che in cottura entri il calore e per evitare che il restingimento della stessa dia una forma errata al petto cotto. Scaldate una padella piccola (della misura del petto che ci infilerete) ungete leggermento con olio d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio i camicia. Cucinate per 7 minuti dal lato della pelle, diventerà croccante e perderà tantissimo grassetto sciolto. Io ho cotto con il coperchio a fuoco medio per evitare di “sguinzare” tutta la cucina. Girate il petto e cucinate per altri 7 minuti, stavolta salate e pepate …  al 4 minuto spremete il succo di mezza arancia e grattate un po’ della buccia . continuate la cottura a fuoco medio irrorando il petto col sughetto di cottura. Scaloppate il petto come fosse una tagliata, bagnate col fondo di cottura che si sarà ristretto … buon appetito!!!

Ingredienti: 500 gr Carne macinata mista; 100 gr. mortadella; pane raffermo; latte; prezzemolo; aglio; noce moscata; un uovo; grana; sedano, carota e cipolla per il soffritto; + le solite cose.

Difficoltà: da non andare mai più in gastronomia!

Tempo: 15 min preparazione, 1,5 ore cottura.

Sfatiamo il mito negativo del Polpettone! … se preparato in casa è buonissimo!

Preparazione: In una capiente insalatiera, unite il macinato misto, la mortadella battuta al coltello, una rossa d’uovo, il grana grattuggiato, sale, pepe, la mollica del pane raffermo precedentemente ammollata e strizzata del  latte, il prezzemolo tritato finemente, una punta d’aglio tritato (tritatelo con il prezzemolo), una bella grattatina di noce moscata. Amalgamate con le mani, fino a creare un impasto omogeneo. Stendetelo sulla pellicola, avvolgetelo ed aiutatevi con la stessa per formare la classica forma allungata del polpettone, strizzatelo affinche non rimanga aria dentro l’impasto.

Su una padella, fate andare un battuto di sedano carota e cipolla, con un filo d’olio d’oliva. Adagiate il polpettone (privo della pellicola!! … lo dico anche se mi sembra sia sott’inteso!) fatelo rosolare per tutti i lati, a fuoco vivo, bagnate con abbondante prosecco, fate evaporare almeno l’alcool e poi abbassate la fiamma e coprite col coperchio.  Dovrebbe cuocere almeno per un’ora e mezza, ma dipende da quanto grosso lo avete fatto!

Finita la cottura, fate raffreddare, prendete il fondo di cottura, passatelo al minipimer, aggiungete un po’ d’acqua se vi sembra troppo denso, rimettete le fettine nella padella di cottura, cospargetele con la salsina, impiattate e …. buon appetito!

Ingredienti: 500 gr di manzo magro (per spezzatino); mezzo etto di guanciale affettato; cipolla rossa; carota; una botiglia di cabernet; una foglia di alloro; peperoncino; un cucchiaio di farina; uno spicchio d’aglio; + le solite cose.

Difficoltà: da orso Yoghi

Tempo: 15 minuti + 2 ore di cottura.

Preparazione: fate rosolare in una pentola dai bordi alti, il guanciale fatto a striscioline, la carota e la copolla tritate grossolanamente, lo spicchio d’aglio, il peperoncino, uno (o mezza) foglia di alloro tagliata a pezzettini e un rametto di rosmarino. Fate la carne a bocconcini (o fatevela preparare dal macellaio), e aggiungetela al fondo, rosolatela tanto che faccia un po’ di crosticina. Ora salate, pepeate, coprite con del vino rosso, e aggiungere un po’ di concentreto di pomodoro o in assenza di quello 3-4 cucchiai di passata di pomodoro (per questi tipi di preparazione, uso la Muti che è molto densa e discretamente concentrata). Aggiungete anche un paio di bicchieroni di brodo (con il dado in assenza di un brodo di carne, che non avrebbe senso fare per solo questa preparazione) e un cicchiaio di farina che servirà a far addensare come una cremina il fondo di cottura mentre si riduce.  Attendete che il tutto riprenda il bollore e mescolate. Trasferite il tutto in una pirofila da forno abbastanza capiente e mettete in forno preriscaldato e ventilato a 180 gradi per alemno un paio d’ore girando di tanto in tanto lo spezzatino. Impiattate e  …. buon appetito!

Ingredienti: Porcini freschi (colti 14 ore prima in ValVisdende), rucoletta o misticanza, una pendola di Grana Padano, Limone, Carpaccio fino (girello di manzo mi raccomando), + le solite cose.

Difficoltà: da Vecio pen de graspa che va a fonghi in montagna.

Tempo: 10 minuti

Preparazione: adagiate il carpaccio in modo “artistico” in un piatto, prepariamo una marinata con olio d’oliva, limone, pepe grattato (meglio se avete il macinino con i famosi “tre pepi”), irrorate il carpaccio, finite cospargendo il carpaccio con il sale grosso (che oltre a far figo, vi darà una sensazione di scrocchio all’assaggio)

Prendete i porcini, puliteli con uno scottex inumidito (mi raccomando non lavateli sotto il rubinetto o morirete a seguito di maledizione!), tagliateli a lamelle, posizionate un po’ di Misticanza sull’altro lato del piatto, mettete i porcini. Condite sale, pepe olio e finite con delle lamelle di grana tagliate col pelapatate …. buon appetito!!!