Ingredienti: Fagiano selvatico (quando lo eviscerate conservate il durone, il fegato e il cuore), sedano, carota, cipolla, rosmarino, alloro, vino rosso, aglio, brodo di carne, funghi porcini, salsa di pomodoro + le solite cose

Difficoltà: medio-alta

Tempo: 2 ore

Preparazione: fate un battuto finissimo di sedano, carota, cipolla, aglio e aghi rosmarino. Fate soffriggere in olio d’oliva, aggiungere anche due foglie di alloro e un peperoncino piccolo. Mentre il soffritto di stufa, fate il fagiano a pezzi e ponetelo nella casseruola col soffritto. Fate un battuto anche dei duroni, del fegato e del cuore, aggiungete al fondo, buttate anche 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro. Sfumate con due bei bicchieri abbondanti di vino rosso, salate e pepate abbondantemente. Coprite e cominciate la cottura. Se il fondo dovesse ridursi troppo allungare con brodo di carne. La cottura dovrà essere lenta e a seconda del peso del fagiano potrà variare da 1,5 a 2 ore, di tanto in tanto girate i pezzi del fagiano perchè si irrorino del fondo di cuttura. Venti minuti prima di finire aggiungere i funghi porcini fatti a pezzi grossi, levate il coperchio della pentola e cominciate a far restringere il fondo che dovrà essere sempre abbondante per tutta la cottura. Servite ancora caldo, l’ideale è una bella polenta tenera … buon appetito!

Ingredienti: Fagiano, 50 gr di lardo o guanciale, cipolla bionda, aglio, rosmarino, salvia, un’arancia, vino bianco, brodo vegetale, + le solite cose.

Difficoltà: non è difficile, ma bisogna avere un po’ d’occhio!

Tempo: 2 ore

Preparazione: Fate soffriggere con olio d’oliva, un una casseruola, il battuto finissimo di cipolla e lo spicchio d’aglio schiacciato in camicia, un rametto di rosmarino, un paio di foglie di salvia. Appena il fondo sarà biondo poggiate il fagiano, preventivamente pulito, eviscerato, lavato e fatto a pezzi (di un fagiano di medie dimensioni fate prima metà, poi separate coscia e ali, del pezzo rimanente potete fare almeno 3 pezzi). Faeno andare in casseruola, facendo attanzione che non si attacchi il fondo, levate l’aglio e lasciate gli altri aromi. Appena avrà preso la temperatura, sfumate con abbondante vino bianco, salate, pepate. Continuate la cottura a fuoco basso e irrorate con brodo vegetale se il fondo si asciuga. Continuate per almeno un’ora e mezza, poi controllate la cottura. Di tanto in tanto girare i pezzi con attenzione. Asportate delle buccie d’arancia e butattele con l’arrosto, potete anche spremere dentro mezza arancia (si sentirà di più) fate finire la cottura per altri 15 minuti. A fine cottura il fondo di cottura  dovrà risultare olieso e son sugoso. Servite accompagnato con patate arfrosto … buon appetito!!

Ingredienti: Carne di Manzo (collo, muscolo … quello che vi piace … se ha un filino di grasso, meglio!!), sedano, carote, cipolla, vino rosso (cabernet piave), alloro, ginepro, pepe di grani, + le solite cose

Difficoltà: da nonna Rina

Tempo: 45 minuti (dipende dal pesso di carne)

Preparazione: scottate su tutti i lati il pezzo di carne su una casseruola con un filo d’olio d’oliva, una voltache avrà fatto la crosticina, levatela dal fuoco. Fate un battuto di sedano, carota e picolla, non necessariamente molto fine (tanto frulleremo tutto dopo), aggiungete anche mezzo spicchio d’aglio. Soffriggete in olio d’oliva, sulla stessa casseruola. Una volta che il soffritto sarà stufato rimettete la carne, aggiungete un paio di foglie d’alloro, 3 bacche di ginepro schiacciate, qualche grano di pepe intero, coprite con il vino e fate stufare per alemno 45 minuti (a seconda della spessore del pezzo di carne), quando vedrete che il liquido si sarà ridotto di almeno 2/3, levate la carne, fatela a fette non troppo sottili, ora prelevate dal fondo di cottura lo spicchio d’aglio, l’alloro ed il ginepro (se ce la fate altrimenti pazienza) passate tutto al minipimer e tornate sul fuoco per qualche secondo. Impiattate le fette di brasato con la salsa al vino … buon appetito!!

P.S.: accompagnate con contorni cotti e arrostiti.

Ingredienti: Pappardelle all’uovo, pecorino, macinato magro, funghi chiodini, sedano, carota e cipolla, pomodoro fresco, alloro + le solite cose.

Tempo: 10 minuti per la pasta, 45 minuti per la salsa.

Diciamo la verità … questo è un sugo pronto … un sugo pronto!!! ma porco e fora!!! fasso tutta sta strada e te me presenti un sugo pronto??!!?? ma e ora dime che t eme vol mal!!! … No dai, è uno scherzo, il sugo è pronto, ma fatto dalle sapienti mani di Angelo, il re della pastasciutta!!!

Preparazione: fate soffriggere con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio un battuto di carote, sedano e cipolla, aggiungete anche una foglia d’alloro … appena il soffritto sarà imbiondito, versate nella casseruola il macinato magro, fate scaldare e sfumate con un po’ di vino bianco. appena il fondo si restringe leggermente, buttate il pomodoro a cubetti (poco … angelo ci mette in concentrato, dovrà risultare un ragù secco e non rosso), salate, pepare, coprite col coperchio e fate andare a fuoco lento.

A parte fare andare i funghi chiodini con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio che preleverete a fine cottura, fateli appassire, salate pepate … in alternativa i classici chiodini “col boio” che la mamma ha messo via in congelatore. 

Versate i funghi scottati nel ragù e finite la cottura.

Buttate le pappardelle in acqua bollente salata, fate saltare il padella le pappardelle con sugo, impiattate e finite con una grattatina di pecorino … buon appetito!!

Ingredienti: Petto di pollo, spezie (rosmarino, salvia, alloro, peperoncino macinato), limone, + le solite cose. 

Difficoltà: da fast-food

Tempo: 30 minuti marinatura + 15 minuti cottura

Vi racconto la situazione … a casa mia non c’è il gas da una settimana … o meglio, non è che non pago la bolletta, ma dopo aver cambiato il piano cottura (che non è stato proprio il massimo come scelta … rimpiango quello vecchio!!) la manichetta del gas perde, pertanto onde evitare di saltare in aria … stiamo cucinando al forno o ci facciamo toast (tristissimo …). Oggi a mezzogiorno ho avuto un flash e ho cucinato il petto di pollo a filetti con la griglietta dei tost … fenomenale, sporca poco e i filetti erano caldi, succosi e morbidi nonostante fossero croccanti dalla grigliatura … un misto tra forno e padella.

Preparazione: Pulite mezzo petto di pollo, fatelo a striscie per la lunghezza cercando di farle tutte grosse uguali per avere lo stesso tempo di cottura. Marinatela in una ciotola con: rosmarino, salvia e alloro … manicate un po’ di peperoncino, bagnate con mezzo limone spremuto, un filo d’olio d’oliva, sale e pepe macinato. Mescolate bene, meglio con le mani, lasciate merinare per mezz’ora. Noterete che il pollo si è sbiancato per effetto della marinatura col limone. Ora scaldate la griglietta, deve essere a palla o niente, appoggiate i filetti, appena sarà evaporato il primo liquido, chiudete l’altro lato sopra, ogni tanto aprite la griglietta per controllare e far evaporare il liquido che si formerà. Io ci ho messo anche qualche rondella di patata finissima per accompagnare questo piatto, fate cucinare per almeno 15-20 minuti (i tempi si dilatano rispettola padella) servite scaloppandoli a mono-boccone.

Provate e fatemi sapere, il pollo è molto speziato e l’acidità del limone gli dona una freschezza che non avrebbe antrimenti e per finire …. buon appetito!!!