Ingredienti: uova, pane casereccio, caviale, + le solite cose.

Difficoltà: veloce, facile, di grande impatto.

Tempo: 10 minuti

Non volevo prepararvi una crostino “normale” col caviale … pane tostato, burro e caviale … troppo snob!! Uova e caviale è un’ottimo abbinamento e allora con grande semplicità …

Preparazione: Tagliate una fetta spessa di pane casereccio, dategli la forma che più vi piace (io l’ho fatto quadrato), tostatelo sue due lati (io ho usato la padella calda, così si sono bruciacchiate le facce del crostone ed è rimasto morbido all’interno). Lessate un’ouvo (partite da acqua fredda e fate bollire per almeno 7 minuti, lasciate raffreddare sulla sua acqua) cercate di tritarlo grossolanamente senza fare un pastone. Impiattate il crostone, salate con un pizzico di sale, un giro d’olio d’oliva a crudo, una kenel di caviale e … buon appetito!!

Ingredienti: riso carnaroli, prosecco, cipolla rossa, caviale, radiccio rosso di treviso per guardire; + le solite cose.

Difficoltà: semplice

Tempo: 30 minuti

Preparazione: Fate sciogliere del burro il una padella, sofriggete la cipolla tritata finemente, versate il riso (una tazzina da caffè per commensale oltre al una per il prete!!) fate tostare il riso, aggiungete vino prosecco (su una base di un riso per 4 almeno un paio di bichcieri … attenti a non esagerare, altrimenti il gusto sarà sgradevole … ve lo dico perchè è successo a me …) cucinate a fuoco vivo, così evaporerà l’alcool del vino, continuate la cottura aggiungendo acqua calda, solo quando il riso sembrerà asciutto. Salate e pepate a piacimento, non aggiungete niente, il gusto finale dovrà essere pulito per non invadere il caviale che è già forte di suo.

Quando il riso risulterà al dente, spegnete e fate riposare un paio di minuti, manteccate con pochissimo burro. Impiattate aiutandovi con un coppa pasta, ditribuite il cavile sopra stendendolo con il cucchiaio, guarnite con del radicchio di treviso tritato grossolamente … buon appetito!!

Ingredienti: Patata, panna, yogurt greco, succo di limone, erba cipollina (…in alternativa un dressing prefabbricato allo yogurt), caviale.

Difficoltà: un po’ di manualità …

Tempo: 1o minuti

Preparazione: grattate con la grattugia grossa (tipo quella per le carote) un patata dopo averla sbucciata. Mettete la patata in una ciotola e conditela con sale. Sciogliete una noce di burro in una padellina, appoggiate un coppatasta e riempielo di patata grattata, l’amido contenuto nella patata farà da legante, cuocete bene da ambo i lati finchè non sarà fatta la crosticina. Spegnete il fuoco e coprite con il coperchio, così il calore cuocerà il tortino all’interno. In una ciotola unite la panna e lo yogurt greco in ugual misura, aggiungete qualche goccia di limone e mescolate, aggiungete l’erba cipollina tritata. Impiattate il tortino caldo, versate la panna acida e poggiate sotra una kenel di caviale.

Io ho impreziosito il piatto con dei granelli di sale rosso hawaiano, per dare anche maggiore sapidità.

Variante: se non avete voglia di fare la panna acida in casa, potete sostituirla con del dressing allo yogurt con sempre l’erba cipollina tritata … buon appetito!!

Ingredienti: Burro (meglio se di buona qualità, andate allo spaccio della latteria), caviale, pane casereccio.

Dillicoltà: facile come … prendere un pesce fuor d’acqua!

Preparazione: Ammorbidite del burro a temperatura ambiente e amalgamatelo con il caviale. Le proporzioni tra caviale e burro dovranno essere circa 3 gr di caviale e 10 gr di burro. Mentre lo amalgamate, vedrete che il caviale si mescolerà benissimo col burro, se volete essere sicuri potete passarlo con un passino. Tostate delle fette di pane morbido, solo mollica, servire … spalmare … buon appetito!!

Non possiamo fare pubblicità, soprattutto finchè non sarà ufficiale, ma una nostra cara amica ci ha fornito del caviale che sarà tra poco disponibile a tutti, è di buonissima qualità (e qua ne so relativamente poco), ma posso dirvi che è veramente buono!!

Spendo qualche parola per presentarvi questo prodotto e per dirvi che le prossima 4 ricette sono dedicate al caviale

Come si ottiene???

Per ottenere il caviale, dobbiamo partire da chi lo produce, lo storione. Una volta catturato, viene abbattuto e durante l’eviscerazione vengono prelevate le uova, la tecnica è manuale, non ne esiste una meccanizzata. Il prodotto è delicatissimo. Successivamente vengono salate e confezionate.
Il caviale viene suddiviso in quattro livelli di qualità che dipendono da vari fattori, tra i quali l’uniformità, la consistenza delle uova, le dimensioni, il colore e il profumo.

La parola “Malossol” significa “poco salato” in russo e indica che le uova sono state trattate con una minima quantità di sale. Il caviale contiene tipicamente il 4-8% di sale. Le migliori qualità di caviale hanno minor sale di conservazione aggiunto: ogni aggiunta del produttore diminuisce il valore del caviale e va ricordato che il caviale ideale raggiunge il mercato senza aggiunte o trattamenti di alcun tipo.

Il caviale è un alimento molto apprezzato e molto costoso. Il più costoso in assoluto è il rarissimo Almas che, confezionato in scatole d’oro a 24 carati, può costare fino a 24.000 € al chilogrammo.

Tipi di Caviale

 Si conoscono una trentina di specie differenti di Storioni, alcune delle quali sono presenti anche nel Mar Mediterraneo. Le tre più famose, dalle quali si ricavava il 90% del caviale mondiale, vivono nel Mar Caspio, in Azerbaijan, Iran, Russia.

A seconda della tipologia di storione di provenienza, le principali sono:

• Beluga, proveniente dallo storione beluga (Huso huso). Lo storione beluga (il corretto nome commerciale in lingua italiana è storione ladano) può raggiungere i 4 m di lunghezza e superare la tonnellata di peso. È il più pregiato e il più raro.
• Ossietra (Osetra, Oscietra o Asetra), proveniente o dallo storione russo Acipenser gueldenstaedtii, o dallo storione persiano Acipenser persicus. Entrambi sono storioni di media taglia e possono pesare 35-80 kg, dando un caviale dal gusto morbido e leggero aroma di nocciola con una colorazione fra il marrone scuro e il nocciola. Da molti viene considerato il caviale più raffinato.
• Sevruga, proveniente da Acipenser stellatus (il nome commerciale in lingua italiana è storione stellato), uno storione di piccole dimensioni che arriva fino a 25 kg di peso e supera raramente il metro e cinquanta di lunghezza. È quindi caratterizzato da uova più piccole (1 mm circa di diametro), colore dal grigio chiaro al grigio antracite, aromatico.
• Sterlet, o il Caviale Imperiale, si ricava dallo sterletto (Acipenser ruthenus), una specie praticamente estinta. Era il favorito degli zar, scià e imperatori, di grana piccola e colore chiaro.

Oggi vengono allevate nel mondo molte specie di storione: lo storione ladano, lo storione russo, lo storione stellato e lo sterletto, nonché vari ibridi tra queste specie.

Utilizzo e consumo … come se magna??

Caviale su blinì con vodka e champagne dolce in un ristorante russo (e direi che pochi di noi riusciranno mai a farlo … )

Il caviale si apprezza in purezza, dato il pregio, il costo e il fine aroma; cucinare con il caviale è vivamente sconsigliato e non permette di gustarlo. Accompagnato da pane tostato e burro, limone a spicchi o servito all’uso russo con blinì e panna acida o con patate al cartoccio con una noce di burro o con uova alla coque. Si può anche accompagnare con cipolline fresche tritate o uova sode tritate.
Si serve mantenendolo ben freddo. In vendita si trovano contenitori fatti apposta in modo che la ciotola di servizio resti appoggiata su un letto di ghiaccio tritato. Vengono usati utensili in osso, corno, madreperla, legno (ma anche oro o plastica), evitando l’argento e l’acciaio, o comunque materiali metallici, che possono alterare il sapore ed il colore del caviale.
Si accompagna con Champagne o Vodka ben ghiacciata. Il caviale andrebbe consumato il giorno stesso in cui viene aperto.
Non va assolutamente surgelato.

A questo punto … dovrò pensare anche ad una birra per il caviale???!!??