Ingredienti: Pomodori (del tipo che avete!!! … non facciamo i sofistici), qualche foglia intera di Basilico, uno spicchietto d’aglio, peperoncino; + le solite cose.

Difficoltà: da spiaggista pigro

Tempo: 30 minuti

Allora, partiamo da un contetto: Sei al mare, non hai le tue pentole, non sai dove girarti, il tuo appartamento ha una cucina che tutti definiscono “bella”, ma per te è da terzo mondo … è vuoi farti una pasta decente, ma ti tocca farla alla maniera della famiglia Brambilla  …

Premesso tutto ciò vi insegno come fare un vasetto con sugo pronto, buono e genuino, con tutti i profumi del pomodoro appena scottato.

Preparazione (versione fast&furious): prendete un vasetto 4 stagioni bormioli, tagliate a pezzettoni grandi il pomodoro, mettetelo dentro al vesetto alternando con 2-3 figlie di basilico intere e uno spicchietto d’aglio. Se vi va aggiungete anche una punta di peperoncino. Schiacciate il tutto molto bene, il vaso deve essere pieno. Salate, pepare, aggiungete un filo d’olio. Chiudete il vaso e mettete a bagnomaria con uno strofinaccio. Contate mezz’ora dall’inizio dell’ebollizione. Levate dal bagnomaria, capovolgete il vaso e fate fare il sottovuoto. Appena si sarà intiepidito, agitate energicamente il vasetto per mescolare il sugo.

Provate, sembra una ricetta riduttiva, ma non vi immaginate gli aromi che rimangono dentro al sugo, che altrimenti con la cottura tradizionale si perdono.

Preparazione (da frate certosino): il sugo, come descritto sopra, è da preparare veloce e per non sporcare niente, lo potete anche fare e metterlo via, però se non vi piaccioni i semini e la buccia, potete spellare i pomodori, asportare il contenuto e preparare solo i filettini, chiaramente il sugo sarà più fine ed elegante da servire … ma per una pasta al mare, in terrazza con gli amici … possiamo andare via più leggeri!!

… io li ho provati con dei rigatoni e del grana a scaglie … buon appetito!!

Ingredienti: Pomodori verdi (1 kg); Zucchero (500 gr); un limone non trattato;

Tempo: 24 ore di macerazione; 40 minuti cottura

Abbinamento: da una consistenza molto gelatinosa e una moderata zuccherinità, formaggi mezzani e conciati, specie “il formaggio imbragon”

Preparazione: Tagliate i pomodori a lamelle, ottimo sarebbe avere la macchinetta affettatrice, metteteli in un recipiente con lo zucchero, il succo di un limone, e la scorza a fettine (solo la parte gialla). Lasciate macerare per un giorno in frigo, cucinate per almeno 40 minuti il composto con la sua acqua di vegetazione, finchè non sarà asciugata. Passate il composto con il passaverdure, riportate sul fuoco, portate ad ebollizione e invasate ancora caldo, sempre su vasetti precedentemente lavati e sterilizzati in forno a 180 gradi per almeno 5 minuti.

Ingredienti: Uva fragola (1kg), zucchero (300 gr)

Tempo: un’oretta di cottura

Abbinamento: gusto non impegnativo, ma dolce, formaggi giovani o non tanto stagionati, ottimo anche con formaggi fresci tipo ricotta

Preparazione: Diciamo che è la classica confettura che so prepara … In una pentola abbastanza capiente, versate l’uva fragola privata logicamente del raspo, accendete il fuoco e attendete che l’uva si scaldi e che cominci a far uscire il proprio liquido di vegetazione, ora versate lo succhero che dovrà essere molto poco rispetto la dose consueta per la grande dolcezza dell’uva fragola. Lo zucchero va versato dopo per evitare che si caramelli sul fondo. Se volete potete spremere un po’ di limone o mettere in cottura un paio di scorze di limone.

Fate cuocere a fiamma bassa per almeno un’ora, controllate la consistenza, passate al passaverdure la confettura, riportatela sul fuoco e cucinate ancora finchè non avrà la giusta consistenza. Invasate subito dopo aver sterilizzato i barattoli piliti in forno a 180 gradi per 5 minuti, rovesciate i vasetti per fare il sottovuoto, conservate al fresco e al buio.

Ingredienti: 1 kg di Cipolle Rosse di Tropea; 2-3 foglie di alloro; 2-3 chiodi di garofano; e cucchiai di Uvetta; 300 gr di Zucchero di Canna; 300 gr di Zucchero Semolato; un bicchiere di vino Bianco; un bicchierino di cognac;

Tempo: 12 ore si maceratura; 40 minuti cottura;

Abbinamento: formaggi di media stacionatura o stravecchi.

Preparazione: tagliate le cipolle a rondelle finissime, in un recipiente versate le cipolle, i due zuccheri, i chiodi di garofano, le foglie di alloro, il bicchiere di vino bianco. Mescolate il tutto e fare macerare per almeno 12 ore in frigo. Ora versate il tutto in una pentola (compresa l’eventuale acqua di vegetazione), aggiungete anche l’uva sultanina che dovrete precedentemente ammollare il acqua calda.

Cuocete tutto per almeno 40 minuti a fuoco basso, poi controllate la consistenza ed eventualmente invasate la confettura ancora bollente, tappate e girate i vasetti a testa in giù, faranno il sottovuoto da soli. Ricordatevi si sterilizzare i vasetti prima di riempirli in forno ad almeno 180 gradi per 5 minuti.