Ingredienti: Porcini freschi (nazionali!!), gamberoni sgusciati, prezzemoli; + le solite cose

Difficoltà: da cervo di primavera

Tempo: 10 minuti per il sugo + cottura pasta

Preparazione: Fate a pezzettini i porcini, fateli rosolare in una padella con dell’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio, salate e pepare. Pulite i gamberi dal filino nero dell’intestino. Appena i funghi sono pronti, versate i gamberi, bagnate con poco vino bianco e spegnete il fuoco, il calore residuo finirà di cuocere i gamberoni. Cucinate in abbondante acqua salata degli spaghetti (se li trivate di pasta fresca, il risultato finale sarà migliore), levate ancora al dente, salate la pasta con il sugo aggiungendo del prezzemolo tritato, aggiungete acqua di cottura per mantenere il tutto morbido e sugoso, impiattate … buon appetito!!!

Igredienti: Riso Carnaroli, Porcini freschi, Taleggio, cipolla, brodo vegetale, + le solite cose.

Difficoltà: da montanaro che scende in città.

Tempo: 25-30 minuti

Preparazione:  Tritate finemente la cipolla, fatela imbiondire in una padella larga a bassa con un filo d’olio d’oliva, versate il riso (usate una tazzina da caffè come misura, una a testa + una pal prete + una per ivano). Fatelo tostare, nel frattempo avrete preparato del brodo vegetale bollente. Cominciate a versarlo sul riso. A parte preparate i funghi porcini, puliti e a dadini (o lamelle) e versateli da subito nel riso (così cuoceranno col riso). Se volete ottenere un riso più “separato” dai porcini, sia come gusto che visivamente, passate precedentemente i porcini in padella e aggiungeteli al riso solo a metà cottura. Torniamo al nostro riso … ricordate di salare e pepare. Quando il riso sarà al dente, levatelo dal fuoco, manteccate col taleggio. Servite dopo che avrà riposato almeno un paio di minuti … buon appetito!!

Ingredienti: Porcini freschi (colti 14 ore prima in ValVisdende), rucoletta o misticanza, una pendola di Grana Padano, Limone, Carpaccio fino (girello di manzo mi raccomando), + le solite cose.

Difficoltà: da Vecio pen de graspa che va a fonghi in montagna.

Tempo: 10 minuti

Preparazione: adagiate il carpaccio in modo “artistico” in un piatto, prepariamo una marinata con olio d’oliva, limone, pepe grattato (meglio se avete il macinino con i famosi “tre pepi”), irrorate il carpaccio, finite cospargendo il carpaccio con il sale grosso (che oltre a far figo, vi darà una sensazione di scrocchio all’assaggio)

Prendete i porcini, puliteli con uno scottex inumidito (mi raccomando non lavateli sotto il rubinetto o morirete a seguito di maledizione!), tagliateli a lamelle, posizionate un po’ di Misticanza sull’altro lato del piatto, mettete i porcini. Condite sale, pepe olio e finite con delle lamelle di grana tagliate col pelapatate …. buon appetito!!!

Ingredienti: Pappardelle all’uovo, pecorino, macinato magro, funghi chiodini, sedano, carota e cipolla, pomodoro fresco, alloro + le solite cose.

Tempo: 10 minuti per la pasta, 45 minuti per la salsa.

Diciamo la verità … questo è un sugo pronto … un sugo pronto!!! ma porco e fora!!! fasso tutta sta strada e te me presenti un sugo pronto??!!?? ma e ora dime che t eme vol mal!!! … No dai, è uno scherzo, il sugo è pronto, ma fatto dalle sapienti mani di Angelo, il re della pastasciutta!!!

Preparazione: fate soffriggere con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio un battuto di carote, sedano e cipolla, aggiungete anche una foglia d’alloro … appena il soffritto sarà imbiondito, versate nella casseruola il macinato magro, fate scaldare e sfumate con un po’ di vino bianco. appena il fondo si restringe leggermente, buttate il pomodoro a cubetti (poco … angelo ci mette in concentrato, dovrà risultare un ragù secco e non rosso), salate, pepare, coprite col coperchio e fate andare a fuoco lento.

A parte fare andare i funghi chiodini con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio che preleverete a fine cottura, fateli appassire, salate pepate … in alternativa i classici chiodini “col boio” che la mamma ha messo via in congelatore. 

Versate i funghi scottati nel ragù e finite la cottura.

Buttate le pappardelle in acqua bollente salata, fate saltare il padella le pappardelle con sugo, impiattate e finite con una grattatina di pecorino … buon appetito!!