Spero che quando è stagione vi ricordiate di mettere via in congelatore qualche bel porcino per offrire ai vostri amici un piatto “fuori stagione” (anche se non è certo agosto), logicamente potreste anche usare quelli in scatola … provateci e vi uccido!  Guarda la ricetta …

Ingredienti: Riso Carnaroli; Zucca; Porcini; Brodo Vegetale; Scaligno; + le solite cose;

Difficoltà: Da lavoratore cinese delle risaie!

Tempo: 10 minuti + cottura riso.

Abbinamento Vino: Bianco tranquillo, Incrocio Manzoni

Preparazione: Sull’onda delle pappardelle Zucca&Salsiccia dell’alida, vi voglio dare un’alternativa molto autunnale col riso.

Cominciamo col condimento: Pulite i porcini con uno straccio bagnato, fateli a lamelle non molto grandi, passateli in padella con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio d’oliva e una noce di burro, salate e papate. Per praticità prendete la Zucca, pulitela e togliete la scorza esterna, passatela in micro onde per 4-5 minuti per farla passare un poco. Ora prepariamo il riso: Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in padella con un filo d’olio d’oliva, ora versate il riso e fatelo tostare molto bene, ora cominciate a versare il brodo che dovrà essere caldo bollente per non abbassare la temperatura di cottura del riso, a metà cottura buttate i porcini a lamelle e la zucca fatta a dadini, salate e pepate se necessario, fate insaporire.

Vedrete che il riso tenderà a diventare più giallo per effetto della zucca che si disfa … finite la cottura aggiungendo brodo. Tenete il riso abbastanza asciutto, quando è al dente levate del fuoco, mantecate con una noce di burro ed un po’ di grana, fate riposare un paio di minuti ed impiattate guarnendo con un po’ di prezzemoli tritato … buon appetito!