Ingredienti: Porcini freschi (nazionali!!), gamberoni sgusciati, prezzemoli; + le solite cose

Difficoltà: da cervo di primavera

Tempo: 10 minuti per il sugo + cottura pasta

Preparazione: Fate a pezzettini i porcini, fateli rosolare in una padella con dell’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio, salate e pepare. Pulite i gamberi dal filino nero dell’intestino. Appena i funghi sono pronti, versate i gamberi, bagnate con poco vino bianco e spegnete il fuoco, il calore residuo finirà di cuocere i gamberoni. Cucinate in abbondante acqua salata degli spaghetti (se li trivate di pasta fresca, il risultato finale sarà migliore), levate ancora al dente, salate la pasta con il sugo aggiungendo del prezzemolo tritato, aggiungete acqua di cottura per mantenere il tutto morbido e sugoso, impiattate … buon appetito!!!

Ingredienti: Speck Alto-Adige IGP, Melanzane tonde, Basilico, Origano, Mozzarella fresca, + le solite cose

Difficoltà: Da manager sportivo che ha poco tempo.

Tempo: 10 minuti + cottura pasta

Preparazione: Tagliate le melanzane a dischi, passatele sulla piastra come fossere della classiche melanzane alla piastra. In una padella fate sciogliere una noce di burro con un filo d’olio d’oliva. Tagliate lo speck a striscioline (calcolate almeno 4 fette a persona), rosolatele nel burro per un paio di minuti. Ora tagliate anche le melanzane a striscioline e aggiungetele. Salate, pepate, aggiungete origano secco e basilico tagliato da fresco, fate saltare per un paio di muniti. A parte fate bollire in abbondante acqua salata la pasta, scolate ancora al dente, saltate la pasta con il sugo in bianco, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura e un cucchiaio di latte. Impiattate con una dadolata di mozzarella e un filo d’olio d’oliva a crudo … buon appetito!

Ingredienti: Bucatini, Pomodori Piccadilly, olio d’oliva forte (toscano), aglio, origano, pan grattato; + le solite cose;

Difficoltà: da meridionali del profonfdo Nord

Tempo: 1 ora + cottura e spadellata pasta (circa 15 minuti)

I pomodori confit di condimento a questa pasta arrivano da una ricetta dell’amica Carmen che, degna discendente dei popoli mediterranei, dai quali ha ereditato capacità e simpatia, speriamo apprezzi l’esecuzione (nella quale qualcosa di nostro abbiamo messo!!)

Preparazione: Tagliate i pomodori piccadilly a metà per la lunghezza, se siete certosini eliminate il verde dell’attacco del gambo. Disponeteli su una placca da forno con della carta forno sotto. Tritate finemente l’aglio (a seconda dei gusti mettetene mezzo spicchio, ma se siete come me … mettetene anche due!!) Ora conciamo i pomodori con origano, qualche granello del trito d’aglio, pan gratato, salate e papate leggermente. Aggiungete un filo d’olio e infornate per un’ora a forno preriscaldato a 2oo gradi (forno ventilato con grill). I pomodori si devono disidratare. Levate dal forno, mettete in un recipiente tutti i pomodori, aggiungete un filo d’olio d’oliva se serve per la conservazione.

Ora cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, finite la cottura perchè la pasta non andrà saltata. Scaldate in microonde i pomodorini se sono freddi. Amalgamente il tutto, servite ancora caldo. La gratinatura dei pomodori e l’origano condiranno le pasta che sarà da svenimento quando il boccone avrà insieme uno di questi dilcissimi pomodorini. La cosa interessante è la gratinatura che staccata dal pomodoro confit crea un effetto “mollica” come la paste della tradizione meditterranea … buon appetito!!

Ingredienti: Pasta corta (mezze penne, sedani), basilico, pinoli, olio d’oliva, pomodori ciliegino, code di gambero sgusciate (media pezzatura), + le solite cose

Difficoltà: da panda in estinzione

Tempo: 10 minuti + cottura pasta

Preparazione: Prendete un bicchierone, mettete dentro il basilico leggermente tagliuzzato, pinoli, sale grosso, abbondante olio d’oliva. Passate col minipimer, lasciate la salsa grossolana, mettete da parte. Tagliate i pomodorini in 4, metteteli nello scolapasta a sbatteteli un po’ dentro al secchiaio per fargli perdere l’acqua e i semini che hanno dentro, mettete da parte anche questi. Sbollentate le code di gambero in acqua leggermente salata, scolate, tritatene grossolanamente la metà e riponete in una terrina, condite con olio, sale, pepe e basilico leggermente tritato (n.b: se volete le code di gambero possono anche essere saltate in padella).

Buttate la pasta in acqua salata, scolate con la pasta ben cotta (non al dente come al solito perchè non andrà spadellata). Ora in un contenitore capiente versate: pasta, pesto di basilico, quasi tutti i pomodorini, quasi tutte la code di gambero. Impiattate e guarnite con qualche pomodorino e code di gambero avanzate … buon appetito!!

Variazione: Provate a fere lo stasso piatto e sostituire la rucola al basilico.

Ingredienti: Macinato fine di misto (manzo e maiale), pane raffermo, latte, prezzemolo, aglio, farina, pomodoro, spaghetti, + le solite cose.

Difficoltà: mezzavia …

Tempo: 15 minuti per il sugo + cottura pasta.

Preparazione: in una padella prepariamo la salsa, un filo l’olio d’oliva, mezzo spicchio d’aglio, mezzo peperoncino, pomodoro a pezzettoni, sale, pepe e fate asciugare (se vi piace un po’ di origano).

Prepariamo le polpette: in una ciotola mescolate il macinato, il pane raffermo bagnato sul latte (e strizzato) fatto a pezzettini, un trito di prezzemolo e una punta d’aglio, sale, pepe. Lavorate con le mani, fate delle piccole palline, infarinatele (la farina servirà anche per addensare la salsa e fare la cremetta)

Quando la salsa si sarà ridotta di un terzo, butatte le polpettine crude direttamente nel sugo, fate cuocere per qualche minuto, aggiustate di sale e pepe e spegnete.

Buttate la pasta (spaghetti o linguine), levate al dente e finite di spadellarla sul sugo (se volete potete levare le polpette per andare meglio) aggiungete acqua di cottura se necessario, impiattate … buon appetito!!