Ingredienti: Pappardelle all’uovo, pecorino, macinato magro, funghi chiodini, sedano, carota e cipolla, pomodoro fresco, alloro + le solite cose.

Tempo: 10 minuti per la pasta, 45 minuti per la salsa.

Diciamo la verità … questo è un sugo pronto … un sugo pronto!!! ma porco e fora!!! fasso tutta sta strada e te me presenti un sugo pronto??!!?? ma e ora dime che t eme vol mal!!! … No dai, è uno scherzo, il sugo è pronto, ma fatto dalle sapienti mani di Angelo, il re della pastasciutta!!!

Preparazione: fate soffriggere con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio un battuto di carote, sedano e cipolla, aggiungete anche una foglia d’alloro … appena il soffritto sarà imbiondito, versate nella casseruola il macinato magro, fate scaldare e sfumate con un po’ di vino bianco. appena il fondo si restringe leggermente, buttate il pomodoro a cubetti (poco … angelo ci mette in concentrato, dovrà risultare un ragù secco e non rosso), salate, pepare, coprite col coperchio e fate andare a fuoco lento.

A parte fare andare i funghi chiodini con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio che preleverete a fine cottura, fateli appassire, salate pepate … in alternativa i classici chiodini “col boio” che la mamma ha messo via in congelatore. 

Versate i funghi scottati nel ragù e finite la cottura.

Buttate le pappardelle in acqua bollente salata, fate saltare il padella le pappardelle con sugo, impiattate e finite con una grattatina di pecorino … buon appetito!!

Ecco un’altra pasta con rigorosa ricetta di “Angelo il capitano” … fatta a casa Ivano da alida … a volte è bello stare sul divano, alzarsi per mangiare una buona pasta, tornare sul divano a fasto un bel chilo! sono o non sono l’uomo di casa mia??!???

Ingredienti: Pici, gherigli di noci, gorgonzola, latte o panna, grana, + le solite cose.

Difficoltà: Media

Tempo: 25 minuti

Abbinamento: Chardonnay

Preparazione: Come già accennato ieri, i Pici o Pinci, sono una particolare pasta di semola trafilato al bronzo. Gli ingredienti sono i soliti della pasta fatta in casa, farina, acqua e sale. Si forma una palla di pasta molto dura e si trafila a spinta su bronzo. La pasta che ne risulta e grossa, molto ruvida e dura (nel senso della densità, da cui la cottura molto prolungata) … bene cominciamo:

Prima la salsa, rompete le noci ed estraete i gherigli delle noci, passateli al mixer per ridurlo un pezzi piccoli ma non troppo. Abbiate l’accortezza di tritare le noci “a brevi impulsi” così da evitare che le lame del mixer si surriscaldino e alterino le noci facendo uscire anche il loro oli essenziali … a noi servono più naturali fossibili, potreste anche rompere i gherigli pestandoli con batticarne, ma non vi garantirebbe una dimensione abbastanza omogenea. Ora fate soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio d’oliva, butatte i gherigli e fateli tostare, ora aggiungete un po’ di latte (o panna), una manciata di grana (stempererà il forte del gorgonzola) e un bel pezzo di gorgonzola (meglio se con mascarpone), pepate … fate amalgamare gli ingredienti, assaggiate, aggiustate di sale o di pepe se serve.

Buttate la pasta in abbondante acqua salata, cuocete per 20 minuti, levate la pasta al dente (fate attenzione perchè i pici anche quando cotti saranno molto al dente) fatela saltare con il sugo, impiattare versando un po’ di noci tritate sopra, un filo d’olio d’oliva e …. buon appetito!!!

Ingredienti: Bigoli; Olive Greche; Pomodori secchi; Acciughe; Capperi; qualche fetta di guanciale; + el solite cose

Difficoltà: da Veneto “Terrone”

Tempo: 15 minuti

Abbinamento Vino: Rabosetto Piave

Ero a casa e volevo farmi una pasta … avevo dei bigoli presi per una cena con gli amici, che non ho usato perchè all’ultimo ho cambiato menù. Avevo voglia di provare a fare i Bigoli in Salsa, ma che fossero diversi … più mediterranei … 

Preparazione: in una padella fate soffriggere uno spicchi d’aglio e del peperoncino, qualche fetta di guanciale o lardo fatto a listarelle. Ora aggiungete le acciughe sotto sale e stemperatele (come quando fate i bugoli in salsa) aggena il forndo è omogeneo, buttate qualche cappero, dei pomodori secchi, delle olive greche denocciolate a mano e schiacciate. Fate solo insaporire e spegnete il fuoco. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata i bugili, levateli al dente e versateli nella padella con il sugo meditterraneo e un po’ dell’acqua di cottura della pasta. Saltate a fuoco vivo dei non più di un paio di muniti, servite … buon appetito!

Ingredienti: tortiglioni; pancetta fresca; ricotta affumicata; pomodoro; + le solite cose.

Difficoltà: la fa Angelo Zamb … vuoi non riuscirci tu??!??

Tempo: 15 muniti

Abbinamento Vino: Pasta da tutti i giorni, rosso d’annata, Merlot Piave

Premettiamo che questo è un sugo di Angelo … tra i cavalli di battaglia del Bar Primo Piano (dove vi invito a pranzare il mezzogiorno, magari con i colleghi) 

Preparazione: Rosolare in una padella con un filo d’olio la cipolla tagliata finemente e la cancetta tagliata a striscioline, ora aggiungete il pomodoro a cubetti e grattate un po’ di ricotta affumicata, fate cuocere ed amalgamare bene tutti gli ingredianti. Nel frattempo buttate la pasta, l’ideale è una pasta tipo i tortiglioni che ben si “attaccano” al sugo. Levate la pasta al dente e spadellatela con il sugo, se necessario aggiungete acqua di cottura per evitare che il sugo si asciughi troppo. Impiattate grattando sopra un po’ di ricotta affumicata usando la grattugia dal lato grosso … buon appetito!