Ingredienti: un cappone “de casada” (o gallina), pulito e fatto a pezzi; sedano,carota e cipolla; alloro, salvia e rosmarino; vino bianco; concentrato di pomodoro; + le solite cose.

Difficoltà: da nonna gabriella

Tempo: un’ora e mezza

Preparazione: battete al coltello il sedano, la carota e la cipolla, fatelo andare come un normale soffritto con un filo d’olio d’oliva. Cominciate a rosolare i pezzi di carne dentro la casseruola. Tritate finemente il rosmarino e la salvia, aggiungetela al fondo di cottura. Aggiungete una foglia di alloro tagliata a metà. Mescolate la carne che si insaporisca. sfumate con abbondante vino bianco, di maniera che resti abbondante liquido, fate evaporare l’alcool, aggiungete un po’ di concentrato di pomodoro, una mescolata e coprite col coperchio, fate andare a fiamma bassa per almeno un’ora e mezza, girando di tanto in tanto i pezzi.

Se il fondo non si è ridotto di molto fate fare gli ultimi 20 minuti senza il coperchio. Fate attenzione che la pelle delle bestiole da cortile è molto grassa perciò avrete un abbondante fondo che è il grasso sciolto della pelle e delle parti grasse della carne.

Io ho servito con una polentina gialla a fette, ma il massimo sarebbe una polentina molle che si mescola poi con sughetto del cappone … buon appetito!

Ingredienti: Asparagi di Cimadolmo DOP, petto di pollo, limone, aromi, vino bianco, + le solite cose.

Difficoltà: Da poestro veccio!

Tempo: una notte di mrinatura + 20 minuti cottura

Preparazione: Pulite il petto di pollo e fatelo a fettine (bistecchine), preparate una marinatura con aglio, pepe in grani, salvia, rosmarino, alloro, limone, prosecco ed olio d’oliva … fate marinare per 24 ore (fatelo la sera per cucinarle in giorno dopo). Scaldate una padella e cucinate le bistecche di petto di pollo con un po’ del liquido di marinatura. Cucinate il petto finchè non avrà fatto la crosticina bruciacchiata. Mettetelo da parte. Nella padella ancora calda versate il resto della marinatura e fatela restingere leggermente. Ora scaloppate il pollo e ponetelo in una pirofila, cospargete con la marinatura ritirata. Lessate gli asparagi precedentemente lavati e pelati, in acqua leggermente salata. Io uso la pentola per asparagi e li immergo verticali coprendoli d’acqua esclusa la punta. Lasciateli al gente (croccanti), fateli a tocchettoni. Versateli nella pirofila con il pollo marinato, salate e pepate se necessario, un goccio d’olio d’oliva e cospargete con abbondante aceto balsamico. Servite a temperatura ambiente, ma non da frigo … buon appetito!!

Ingredienti: Peperone, Zucchina, Melanzana, Pomodorini, Carota, Cipolla, Olive, Origano, Aglio, + le solite cose.

Tempo: 25 minuti

Come svuotare il frigo dalle verdure che non si riesce mai a cucinare, o perchè ne avanzi una (e ti sembra poco cucinare solo quella) o solo perchè le verdure le compri per mettere sul cesto di vimini, guardarle, belle, colorate e poi???? ….

Preparazione: lavate, pulite e tagliate a pezzettoni le verdure. In una pentola, versate un filo d’olio d’oliva, un peperoncino e uno spicchio d’aglio. Cominciamo con le verdure più dure da cucinare: cipolla a rondelle, carote e peperoni, dopo qualche minuto aggiungere la melanzana e le olive greche, per ultime le zucchine e pomodorini. Cucinate a fuoco lento, copn calma, coprite col coperchio. Le verdure dovranno essere cotte, ma sode, non spappolare. E’ fondamentale che le verdure siano croccanti.

Io le ho accompagnate (diciamo che sarebbero loro l’accompagnamento) con un buonissimo petto di pollo a fettine impanato … ottimo anche per far mangiare le verdurine ai bambini che vanno matti per le bistecche impanate … buon appetito!!

Ingredienti: Petto di pollo, spezie (rosmarino, salvia, alloro, peperoncino macinato), limone, + le solite cose. 

Difficoltà: da fast-food

Tempo: 30 minuti marinatura + 15 minuti cottura

Vi racconto la situazione … a casa mia non c’è il gas da una settimana … o meglio, non è che non pago la bolletta, ma dopo aver cambiato il piano cottura (che non è stato proprio il massimo come scelta … rimpiango quello vecchio!!) la manichetta del gas perde, pertanto onde evitare di saltare in aria … stiamo cucinando al forno o ci facciamo toast (tristissimo …). Oggi a mezzogiorno ho avuto un flash e ho cucinato il petto di pollo a filetti con la griglietta dei tost … fenomenale, sporca poco e i filetti erano caldi, succosi e morbidi nonostante fossero croccanti dalla grigliatura … un misto tra forno e padella.

Preparazione: Pulite mezzo petto di pollo, fatelo a striscie per la lunghezza cercando di farle tutte grosse uguali per avere lo stesso tempo di cottura. Marinatela in una ciotola con: rosmarino, salvia e alloro … manicate un po’ di peperoncino, bagnate con mezzo limone spremuto, un filo d’olio d’oliva, sale e pepe macinato. Mescolate bene, meglio con le mani, lasciate merinare per mezz’ora. Noterete che il pollo si è sbiancato per effetto della marinatura col limone. Ora scaldate la griglietta, deve essere a palla o niente, appoggiate i filetti, appena sarà evaporato il primo liquido, chiudete l’altro lato sopra, ogni tanto aprite la griglietta per controllare e far evaporare il liquido che si formerà. Io ci ho messo anche qualche rondella di patata finissima per accompagnare questo piatto, fate cucinare per almeno 15-20 minuti (i tempi si dilatano rispettola padella) servite scaloppandoli a mono-boccone.

Provate e fatemi sapere, il pollo è molto speziato e l’acidità del limone gli dona una freschezza che non avrebbe antrimenti e per finire …. buon appetito!!!

Spero che quando è stagione vi ricordiate di mettere via in congelatore qualche bel porcino per offrire ai vostri amici un piatto “fuori stagione” (anche se non è certo agosto), logicamente potreste anche usare quelli in scatola … provateci e vi uccido!  Guarda la ricetta …