Ingredienti: Pomodori (del tipo che avete!!! … non facciamo i sofistici), qualche foglia intera di Basilico, uno spicchietto d’aglio, peperoncino; + le solite cose.

Difficoltà: da spiaggista pigro

Tempo: 30 minuti

Allora, partiamo da un contetto: Sei al mare, non hai le tue pentole, non sai dove girarti, il tuo appartamento ha una cucina che tutti definiscono “bella”, ma per te è da terzo mondo … è vuoi farti una pasta decente, ma ti tocca farla alla maniera della famiglia Brambilla  …

Premesso tutto ciò vi insegno come fare un vasetto con sugo pronto, buono e genuino, con tutti i profumi del pomodoro appena scottato.

Preparazione (versione fast&furious): prendete un vasetto 4 stagioni bormioli, tagliate a pezzettoni grandi il pomodoro, mettetelo dentro al vesetto alternando con 2-3 figlie di basilico intere e uno spicchietto d’aglio. Se vi va aggiungete anche una punta di peperoncino. Schiacciate il tutto molto bene, il vaso deve essere pieno. Salate, pepare, aggiungete un filo d’olio. Chiudete il vaso e mettete a bagnomaria con uno strofinaccio. Contate mezz’ora dall’inizio dell’ebollizione. Levate dal bagnomaria, capovolgete il vaso e fate fare il sottovuoto. Appena si sarà intiepidito, agitate energicamente il vasetto per mescolare il sugo.

Provate, sembra una ricetta riduttiva, ma non vi immaginate gli aromi che rimangono dentro al sugo, che altrimenti con la cottura tradizionale si perdono.

Preparazione (da frate certosino): il sugo, come descritto sopra, è da preparare veloce e per non sporcare niente, lo potete anche fare e metterlo via, però se non vi piaccioni i semini e la buccia, potete spellare i pomodori, asportare il contenuto e preparare solo i filettini, chiaramente il sugo sarà più fine ed elegante da servire … ma per una pasta al mare, in terrazza con gli amici … possiamo andare via più leggeri!!

… io li ho provati con dei rigatoni e del grana a scaglie … buon appetito!!

Ingredienti: Bucatini, Pomodori Piccadilly, olio d’oliva forte (toscano), aglio, origano, pan grattato; + le solite cose;

Difficoltà: da meridionali del profonfdo Nord

Tempo: 1 ora + cottura e spadellata pasta (circa 15 minuti)

I pomodori confit di condimento a questa pasta arrivano da una ricetta dell’amica Carmen che, degna discendente dei popoli mediterranei, dai quali ha ereditato capacità e simpatia, speriamo apprezzi l’esecuzione (nella quale qualcosa di nostro abbiamo messo!!)

Preparazione: Tagliate i pomodori piccadilly a metà per la lunghezza, se siete certosini eliminate il verde dell’attacco del gambo. Disponeteli su una placca da forno con della carta forno sotto. Tritate finemente l’aglio (a seconda dei gusti mettetene mezzo spicchio, ma se siete come me … mettetene anche due!!) Ora conciamo i pomodori con origano, qualche granello del trito d’aglio, pan gratato, salate e papate leggermente. Aggiungete un filo d’olio e infornate per un’ora a forno preriscaldato a 2oo gradi (forno ventilato con grill). I pomodori si devono disidratare. Levate dal forno, mettete in un recipiente tutti i pomodori, aggiungete un filo d’olio d’oliva se serve per la conservazione.

Ora cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, finite la cottura perchè la pasta non andrà saltata. Scaldate in microonde i pomodorini se sono freddi. Amalgamente il tutto, servite ancora caldo. La gratinatura dei pomodori e l’origano condiranno le pasta che sarà da svenimento quando il boccone avrà insieme uno di questi dilcissimi pomodorini. La cosa interessante è la gratinatura che staccata dal pomodoro confit crea un effetto “mollica” come la paste della tradizione meditterranea … buon appetito!!

Ingredienti: Seppie piccole pulite e decongelate, aglio, basilico, pomodoro (vista la stagione, meglio una scatola di pelati che i pomodori freschi che non sanno da niente!!!) + le solite cose.

Difficoltà: da veccetto de jesoeo

Tempo: 30 minuti

Sembrerebbero delle seppie in umido … ma in realtà sono un’ottimo antipasto da preparare in mezz’ora o un buonissimo sugo per le pasta dei una cena veloce con gli amici.

Preparazione: Prendete le seppioline pulite, tagliatele a metà. Fate andare un filo d’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio, un peperoncino in una padella. Buttate le seppie con la padella caldissima, sfumate con un goccio di vino bianco, coprite con il pomodoro, salate, pepate (se vi va un paio di gocce di tabasco) tritate il basilico e buttatelo da subito. Fate andare per almeno mezz’ora stando attenti che non si attacchi.

Preparate la polenta con metà acqua e metà latte, salate, pepate … manteccate e servite le seppie su una montagna di polenta … buon appetito!

Standing Ovation per Davide … il mio vicino pastaio … lui ha messo la pasta (ricetta segreta) e io il sugo, fresco, leggero, quasi estivo … ma come rinunciare a capperi e acciughe??!!?  Guarda la ricetta ……