Ingredienti: Porcini freschi (nazionali!!), gamberoni sgusciati, prezzemoli; + le solite cose

Difficoltà: da cervo di primavera

Tempo: 10 minuti per il sugo + cottura pasta

Preparazione: Fate a pezzettini i porcini, fateli rosolare in una padella con dell’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio, salate e pepare. Pulite i gamberi dal filino nero dell’intestino. Appena i funghi sono pronti, versate i gamberi, bagnate con poco vino bianco e spegnete il fuoco, il calore residuo finirà di cuocere i gamberoni. Cucinate in abbondante acqua salata degli spaghetti (se li trivate di pasta fresca, il risultato finale sarà migliore), levate ancora al dente, salate la pasta con il sugo aggiungendo del prezzemolo tritato, aggiungete acqua di cottura per mantenere il tutto morbido e sugoso, impiattate … buon appetito!!!

Ingredienti: Un’anatra intera disossata e tritata almeno due volte; sedano, carota, cipolla; aglio, alloro, ginepro, rostarino, peperoncino + le solite cose.

Difficoltà: da anatra impallinata

Tempo: 2 ore per il sigo + cottura pasta

Due premesse: 1. Il sugo d’anatra è il preferito da Alida … 2. i tagliolini sono stati fatti stamattina da Giacomo (della nuova Gastronomia Artigianale di Camalò … da provare … stamattina ho preso da lui dei “nervetti in insalata” … da morir!)

Preparazione: in una padella con i bordi alti, fate soppriggere con un filo d’olio il battuto di sedano, carota e cipolla. Aggiungete uno spicchio d’aglio intero, un peperoncino spezzato, un rametto di rosmarino, due foglie di alloro, quattro grani di ginepro schiacciati. Appena il fondo si sarà leggermente stufato, versate il macinato di anatra e fate prendere temperatura, salate e pepate. Sfumate con un bicchiere di vini rosso forte. Fate andare per almeno 2 ore a fuoco bassissimo, assaggiate ed aggiustate si sale se serve durate la cottura.

L’ideale è fare il sugo almeno il giorno prima.

Ora buttate in acqua salata dei tagliolini (meglio se di pasta fresca), levate indietro di un paio di minuti, trasferite i tagliolini nella padella e fateli saltare col sugo d’anatra, mantecate leggermente con del grana padano … buon appetito!!

Ingredienti: Speck Alto-Adige IGP, Melanzane tonde, Basilico, Origano, Mozzarella fresca, + le solite cose

Difficoltà: Da manager sportivo che ha poco tempo.

Tempo: 10 minuti + cottura pasta

Preparazione: Tagliate le melanzane a dischi, passatele sulla piastra come fossere della classiche melanzane alla piastra. In una padella fate sciogliere una noce di burro con un filo d’olio d’oliva. Tagliate lo speck a striscioline (calcolate almeno 4 fette a persona), rosolatele nel burro per un paio di minuti. Ora tagliate anche le melanzane a striscioline e aggiungetele. Salate, pepate, aggiungete origano secco e basilico tagliato da fresco, fate saltare per un paio di muniti. A parte fate bollire in abbondante acqua salata la pasta, scolate ancora al dente, saltate la pasta con il sugo in bianco, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura e un cucchiaio di latte. Impiattate con una dadolata di mozzarella e un filo d’olio d’oliva a crudo … buon appetito!

Igredienti: Riso Carnaroli, Porcini freschi, Taleggio, cipolla, brodo vegetale, + le solite cose.

Difficoltà: da montanaro che scende in città.

Tempo: 25-30 minuti

Preparazione:  Tritate finemente la cipolla, fatela imbiondire in una padella larga a bassa con un filo d’olio d’oliva, versate il riso (usate una tazzina da caffè come misura, una a testa + una pal prete + una per ivano). Fatelo tostare, nel frattempo avrete preparato del brodo vegetale bollente. Cominciate a versarlo sul riso. A parte preparate i funghi porcini, puliti e a dadini (o lamelle) e versateli da subito nel riso (così cuoceranno col riso). Se volete ottenere un riso più “separato” dai porcini, sia come gusto che visivamente, passate precedentemente i porcini in padella e aggiungeteli al riso solo a metà cottura. Torniamo al nostro riso … ricordate di salare e pepare. Quando il riso sarà al dente, levatelo dal fuoco, manteccate col taleggio. Servite dopo che avrà riposato almeno un paio di minuti … buon appetito!!

Ingredienti: Bucatini, Pomodori Piccadilly, olio d’oliva forte (toscano), aglio, origano, pan grattato; + le solite cose;

Difficoltà: da meridionali del profonfdo Nord

Tempo: 1 ora + cottura e spadellata pasta (circa 15 minuti)

I pomodori confit di condimento a questa pasta arrivano da una ricetta dell’amica Carmen che, degna discendente dei popoli mediterranei, dai quali ha ereditato capacità e simpatia, speriamo apprezzi l’esecuzione (nella quale qualcosa di nostro abbiamo messo!!)

Preparazione: Tagliate i pomodori piccadilly a metà per la lunghezza, se siete certosini eliminate il verde dell’attacco del gambo. Disponeteli su una placca da forno con della carta forno sotto. Tritate finemente l’aglio (a seconda dei gusti mettetene mezzo spicchio, ma se siete come me … mettetene anche due!!) Ora conciamo i pomodori con origano, qualche granello del trito d’aglio, pan gratato, salate e papate leggermente. Aggiungete un filo d’olio e infornate per un’ora a forno preriscaldato a 2oo gradi (forno ventilato con grill). I pomodori si devono disidratare. Levate dal forno, mettete in un recipiente tutti i pomodori, aggiungete un filo d’olio d’oliva se serve per la conservazione.

Ora cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, finite la cottura perchè la pasta non andrà saltata. Scaldate in microonde i pomodorini se sono freddi. Amalgamente il tutto, servite ancora caldo. La gratinatura dei pomodori e l’origano condiranno le pasta che sarà da svenimento quando il boccone avrà insieme uno di questi dilcissimi pomodorini. La cosa interessante è la gratinatura che staccata dal pomodoro confit crea un effetto “mollica” come la paste della tradizione meditterranea … buon appetito!!