Ingredienti: Rico (preferibile Carnaroli); una carota, una zucchina, una patata grande, una gamba piccola di sedano, una manciata di piselli surgelati, cipolla, prezzemolo, prosecco, brodo, pecorino (io uso quello di Pienza) + le solite cose.

Difficoltà: da contadini dell’orto

Tempo: 20 minuti

Premesso che è un po’ che non pubblicavamo ricette, oggi a mezzogiorno ci siamo fatti un risottino semplice semplice, e tanto buono  che non potevamo esimerci dal condividere tale bontà con tutti voi!

Preparazione: fate una dadolata di tutte le verdure(carote, sadano, zucchine, patate) tenetele divise perchè hanno tempi di cottura diversi. Tirate fuori dal freezer una manciata di piselli e fateli sciogliere a temperatura ambiente (bastano 15 minuti prima). Fate un battuto di cipolla abbastanza fine,  soffriggetelo in padella con olio d’oliva, quando sarà biondo aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti a fuoco vivo, sfumate con poco prosecco. Ora aggiungete brodo caldo (per un pranzo veloce a casa andrà bene anche un pentolino con acqua calda e dado, ma se riuscite a farvi un bel pentolone di brodo, sapete che potete porzionarlo e congelarlo e sarà sempre pronto in 5 minuti). Continuate a bagnare col brodo, aggiungete quasi da subito le carote e le patate, continuate a mescolare e a bagnare con brodo bollente, dipo 5 minuti aggiungete il segano e i piselli, poi dopo altri 5 minuti le zucchine. Continuate la cottura, aggiustate di sale e di pepe, aggiungete un trito di prezzemolo (poco). Levate dal fuoco col riso al dente, mantecate con una noce di burro, niente formaggio per non appesantire il piatto. Impiattate guarnendo con delle lamelle di pecorino ed un giro d’olio d’oliva … buon appetito!!

Igredienti: Riso Carnaroli, Porcini freschi, Taleggio, cipolla, brodo vegetale, + le solite cose.

Difficoltà: da montanaro che scende in città.

Tempo: 25-30 minuti

Preparazione:  Tritate finemente la cipolla, fatela imbiondire in una padella larga a bassa con un filo d’olio d’oliva, versate il riso (usate una tazzina da caffè come misura, una a testa + una pal prete + una per ivano). Fatelo tostare, nel frattempo avrete preparato del brodo vegetale bollente. Cominciate a versarlo sul riso. A parte preparate i funghi porcini, puliti e a dadini (o lamelle) e versateli da subito nel riso (così cuoceranno col riso). Se volete ottenere un riso più “separato” dai porcini, sia come gusto che visivamente, passate precedentemente i porcini in padella e aggiungeteli al riso solo a metà cottura. Torniamo al nostro riso … ricordate di salare e pepare. Quando il riso sarà al dente, levatelo dal fuoco, manteccate col taleggio. Servite dopo che avrà riposato almeno un paio di minuti … buon appetito!!

Ingredienti: radicchio di Chioggia, melanzane, zucchine, carote, peperoni, riso tipo per insalate (tipo flora quello pronto in 5 minuti), pecorino, + le solite cose.

Difficoltà: da fruttivendoeo

Tempo: 20 minuti

Preparazione: Preparate le verdure grigliate: peperoni, zucchine, melanzana e carota. Mettete da parte. Ora passate in padella il radicchio di chioggia con un filo d’olio. Bollite il riso in acqua salata, levatelo e bloccate la cottura in acqua fredda (sotto il rubinetto). Preparate le verdure tagliate a listarelle o cubetti. 

Ora tutto pronto: ributatte il riso freddo e lavato nella pastiera dove prima lo avevate cotto (questo serve solo per scaldarlo … dovete fare proprio un dentro e fuori) versatelo in una terrina, unite le verdure grigliate a cubetti, il radicchio, un filo d’olio, del pepe e mescolate tutto.

Servire tiepido, con del pecorino i delle scaglie di grana … buon appetito!!

Ingredienti: Riso, prosciutto, piselli, uova, gamberi sgusciati (con la coda). petto di pollo, salsiccia, porro, salsa di soia, + le solite cose.

Difficoltà: da … cin ciou lin …

Tempo: 20-25 minuti di preparazione, 5 minuti finitura.

Questa ricetta è un cavallo di battaglia dell’Alida che mi piace proporre per quelle sarate tra amici dove non ho voglia di stare ai fornelli! è un’ottimo piatto unico, molto conviviale e dal sapore e dall’aspetto etnico. Noi lo reinterpretiamo con delle note tutte venete (salsiccia e pollo) così da incontrare il gusto anche dei più sciettici …

Preparazione: lessatre il riso in acqua leggermente salata. Fate a dadini il petto di pollo e saltatelo in padella con un filo d’olio, sale, pepe, un rametto di rosmarino, dopo la cottura mettetelo in una piccola ciotola. Fate la salsiccia a pezzettini e sgrassatela in padella sfumando con del vino bianco, eliminate il grasso di fondo e mettete in una piccola ciotola. Fate delle fritattine in una padellina, l’importante è che non le facciate più spesse di mezzo centimetro, fate a cubetti e ponete il tutto in un’altra ciottolina. Prendete i piselli, saltateli in padella con un po’ di burro un filo d’olio, mezzo spicchio d’aglio, cipolla tritata finemente, sale e pepe. Per ultimo preparate le robine crude: tagliate a striscioline il prosciutto cotto, fate a lamelle fine il porro e preparate le code di gambero ben lavate.

Abbiamo finito, adesso preparate a bordo fornelli le otto ciotole con il riso e tutti gli ingredienti, attendete i vostri ospiti, che appena vedranno tale ambaradan diranno “… che figo!!”

Adesso (con molta scenografia), accendete il fuoco, poggiate il WOK, un filo d’olio d’oliva. Versate dapprima il porro e fatelo imbiondire, poi versate tutti gli ingredienti, escluso prosciutto e frittatina. Fate scaldare (così cuoceranno le code di gambero), aggiungete il riso, la frittatina e il prosciutto. Saltate  a fuoco vivo, aggiungendo salsa di soia, fate insaporire (se pensate che qualcuno non gradisca la salsa di soia, non aggiungetela, potrenno comunque versarsela durante il pasto). Non è necessario che il riso sia caldo anzi, meglio se è tiepido.

Servite sul piatto con una ciotolina di salsa di soia, usate i bastoncini, così sarà più divertente … buon appetito!!!

Ingredienti: Riso Carnaroli, Asparagi verdi, Brodo vegetale + le solite cose

Difficoltà: Da vecetto dei sparaxi

Tempo: 25 minuti

Preprarazione: Prepariamo prima gli asparagi, in una padella scaldiamo dell’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio. Lavate e pelate leggermente gli asparagi, fateli a tochettini piccoli, tralasciando le punte di cui farete pezzettoni grandi. Passateli in padella, salate e pepate, versate una tazzina d’acqua per evitare di bruciare gli asparagi. Quando saranno morbidi, ma ancora croccanti, metteteli da parte. Nella stassa casseruola, fate andare un battuto di cipolla con un filo d’olio, aggiungete il riso, fatelo tostare e cominciate la cottura aggiungendo brodo vegetale caldo. Salate e pepate. A metà cottura versate gli asparagi, continuate la cottura aggiungendo brodo quanto basta. Appena il riso sarà al dente, togliere dal fuoco, manteccate con una noce di burro, e del parmigiano. Fate riposare un paio di minuti, servite spolverando con un po’ di grana o con una grattata di pepe nero … buon appetito