Ingredienti: Riso Carnaroli, sedano, carota, cipolla, prezzemolo, aglio, misto mare (cozze, gamberetti sgusciati, ciuffi da calamari, totani, mazzancolle sgusciate) misto bosco (io ho usato chiodini del montello, scotatti e congelati dalla mia vecchia Gabriella).

Tempo: 25 minuti

Preparazione: Fate un battuto di sedano carota cipolla, prezzemolo e poco aglio, soffriggete in una padella. Versate il riso, tostate per bene. Aggiungete brodo vegetale caldo.  A Metà cottura aggiungete il misto mare che avrete prima scottato in una padella a parte con un filo d’olio d’oliva e un aglietto (da levare) e sfumato con un po’ di vino bianco. Aggiungete anche i funghi, potete aggiungere porcini (se volete fare un piatto prezioso) o del misto bosto. l’ideale e saltare i funghi a parte cone con il misto mare. Salate e pepate a piacimento. Finita la cottura, mantecate con una noce di burro, impiattate e spolverate con un po’ di prezzemolo tritato … buon appetito!

Ingredienti: Riso Carnaroli, Brodo vegetale, cipolla rossa,  Pancetta a cubetti, Radicchio di Treviso, qualche foglia di prezzemolo per guarnire, + le solite cose.

Difficoltà: Facile Facile …

Tempo: 20 minuti

Preparazione: Fate un battuto di Cipolla rossa, soffriggete in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungete la pancetta a cubetti. Appena sarà stufata la pancetta, aggiungete il radicchio ancora crudo fatto a pezzettini piccoli.  Buttate il riso e fatelo tostare, versate il brodo vegetale caldissino e comunciate la cottura fino a quando sarà cotto ma ancora al dente. Togliete dal fuoco, mantecate con del burro e fate riposare prima di servire, impiattate e spolverate con del prezzemolo fresco … buon appetito!!

Chi ha detto che non si può accoppiare frutta e pesce con riso????!!??

Ingredienti: Riso Carneroli, Code di Scampi, Pesce, Brodo, scalogno, burro, cognac, menta, + le solite cose

Difficoltà: sai fati un toast?  ok! … questo è decisamente più difficile!!

Tempo: circa 20 minuti

Abbinamento vino: Greco del Tufo

Preparazione: In una padella, soffriggete lo scalogno con in filo d’olio d’oliva, dopo un paio di minuti versate il riso. Fatelo tostare, cominciate ad aggiungere il brodo, mi raccomando caldo di bollitura. A parte lavate le code di scampi, sgusciateli, calcolate alemno 3-4 code di scampo per commensale. Mettete da parte una per ogni commensale una coda con il proprio carapace. Preparate anche le pesche tagliate a tocchettini, non preparatene molta, con una pesca potete preparare tranquillamente un riso per 6-8 persone, per 4 mettetene mezza.

A metà cottura versate nel riso le code di scampi tagliate a pezzettini, continuate a cucinare il riso con brodo, a 3/4 della cottura butatte anche le pesche a tecchettini. Finite di cucinare il riso. Salate e papate se necessario. In una padella a parte fate saltare le code di scampi, su un filo d’olio, apritele nel dorso con una forbice per facilitare la cottura e la “consumazione” aggiungete nella menta tritata e sfumate alla “flanbè” con il cognac. Mantecate il riso con una noce di burro, impiattate, poggiate sopra la coda di scampi al cognac e … buon appetito!

Siamo alle solite!!! con il mio ritardo a pubblicare i post … ormai i bruscandoli sono diventati fiori di luppolo!!!!

Approposito di luppolo … sapete che abbiamo cominciato la produzione di birra!!???!??? Si dai … ormai tra blog, facebook e chiacchiere, dovreste saperlo tutti!! tra qualche giorno una piccola recensione sulle birre che stiamo preparando.

Ingredienti: Bruscandoli selvatici (raccolti nella siepe dietro casa mia); cipolla, pancetta coppata, un paio di acciughe; brodo vegetale; + le solite cose.

Difficoltà: da radicee

Tempo: 20-25 minuti

Abbinamento vino: Prosecco tranquillo, fruttato.

Preparazione: Fate soffriggere della cipolla tritata finissima in un filo d’olio, tostate il riso. Aggiungete il brodo vegetale e cominciate la cottura del riso. In una padella a parte soffriggete la pancetta coppata in una noce di burro, aggiungete i bruscandoli tagliate a pezzetti. salate poco,  pepate, aggiungete un’acciuga e fatela sciogliere, se vi piace anche un peperoncino da eliminare prima di buttare il condimento sul riso.

A metà cottura del riso, versate i bruscandoli  (mettetene da perte qualcuno per la guarnizione del piatto), se volete potete passarne al mixer una piccola parte per creare un risotto più “verde” altrimenti li lasciate interi. Finite di cucinare il riso, aggiustate di sale. Impiattate il riso con un coppa pasta, pepeate, un filo d’olio e … buon appetito!

Ingredienti: Vino Rosso (almeno mezzo litro), Brodo (meglio leggero, vegetale, se non avete il tempo di farlo, andrà bene anche con il dado vegetale), riso carnaroli, salsiccia (poca), cipolla, radicchio di treviso.

Difficoltà: medio-facile

Tempo: 20 minuti

Abbinamento Vino: Chardonnay

Praparazione: Mondate e tritate finemente la cipolla, soffriggetela in olio d’oliva, spezzettate dentro pochissima cipolla, solo per dare un po’ di gusto (potete anche sostituirla con della pancetta fresca o del lardo, purchè li tagliate finemente), cucinate finchè la salsiccia non si sarà cotta. Ora versate il riso nella quantità voluta, fatelo tostare per qualche minuto, aggiungete dapprima un paio di mestoli di brodo e poi versate almeno mezzo litro di vino rosso (versatene un litro se fate riso per almeno 8 porzioni). Continuate la cottura, salate e pepate.

A parte, in una padella soffriggete pochissima cipolla con dell’olio d’oliva e passate per qualche minuto il radicchio di Treviso fatto a pezzettini, sfumate con un goccio di aceto rosso che conserverà il colore rosso acceso del radicchio. Appena sarà stufato, versatelo nel riso che cuoce (potete anche prepararlo prima di cucinare il riso, se avete timore di non far coincidere i tempi di cottura).

Finite di cuocere il riso aggiungendo brodo quanto serve. Impiattete e guarnite con qualche gambo di radicchio di Treviso … Buon appetito!