Ingredienti: Salsiccia nostrana (o Luganega padovana); Cavolo Verza; Cipolla; + le solite cose.

Difficoltà: da venessian … scorr…one!

Tempo: 2 ore

Questo è un piatto della tradizione Veneziana, diffuso in tutto il Veneto per la sua povertà di ingredienti: La verza era uno degli ortaggi più presenti e più di facile coltura neglio orti, aggiunta alla salsiccia che al tempo (ma anche oggi) è fatta con “tutto” del maiale e sapientemente aromatizzata perchè … “del porseo no se butta mai niente!!”

Preparazione: Tritate la cipolla grossolanamente, fatela soffriggere con del burro e un filo d’olio, aggiungete anche due spigoli d’aglio schiacciati, un peperoncino (se vi va). Appena il fondo si è stufato, tagliate le verze, prima a metà poi a striscioline non troppo langhe. Asportate le foglie esterne e il nocciolo, che anche dopo la cottura risulterebbero ancora troppo dure. Cominciate la cottura delle verze (come le famose “verxe sofegae”) pian piano a fuoco leggero, salate e pepate, appena le verze si saranno ridotte della metà (circa 30-35 minuti) aggiungete le salsiccie intere bucherellate con uno stuzzicadenti. Continuate la cottura a fuoco basso mettendo il coperchio. Continuate per un’altra oretta, l’ultima mezz’ora, levate il coperchio e alzate leggermente il fuoco per facilitare l’evaporazione del fondo di cottura. Servte caldo, non servono aggiunte … buon appetito … e buon dopo cena flautolente!!!

Prima di tutto questa non è una mia ricetta, l’ho spudoratamente copiata! (… immaginandomi gli ingredienti) … l’artefice di questo ben di Dio è Pol … il Toscano … e spero non si arrabbi per il mio furto. Perciò bando alle ciance, mettetevi ai fornelli e fatemi sapere i risultati!

Ingredienti: Paccheri; piselli; salsiccia; fette di pancetta (o di guanciale); + le solite cose

Difficoltà: da postino

Tempo: 15 minuti

Abbinamento Vino: Vosso d’annata, Merlot

Preparazione: in una padella fate soffriggere in olio d’oliva uno spicchio d’aglio spelato e schiacciato, fate insaporire anche un paio di fette tagliate grosse e ridotte a striscioline di pancetta o guanciale. Ora prendete la salsiccia a fatela a pezzettini con le mani e buttatela nella padella, con il cucchiaio di legno pestatela sul fondo in modo da romperla in tanti pezzi, ora sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco per sgrassarla, versate i piselli (per semplicità usate qualli in scatola che sono anche precotti oltre che più pratici), se vi piace vederla leggermente rossa, potete buttare il padella anche un po’ di pomodorini tagliati in 4. Vista la stagione potete rendere più rustica la ricetta con in po’ di rosmarino, altrimenti lasciate così, senza aggiunte di altri aromi. Buttate i paccheri in acqua bollente salata e cuoceteli, levateli al dente e buttateli nella padella a mantecare con sugo, se vi sembrassero troppo asciutti aggiungete un po’ d’acqua di cottura. Sponverate con grana padano e servite … buon appetito

Ingredienti: Pappardelle all’uovo (o maltagliati); Zucca; Salsiccia; Rosmarino; Prezzemolo per guarnire; + le solite cose;

Difficoltà: Da “Pappone”

Tempo: 15 minuti per il condimento + tempo di cottura della pasta.

Abbinamento Vino: Rosso di annata leggero, Merlot Piave

Preparazione: Lessate a vapore un quarto di zucca di media grandezza, una volta cotta passatela con frullatore ad immersione aggiungendo un filo d’olio e dell’acqua se serve. In una padella, fate soffriggere dello scalogno con dell’olio d’oliva, aggiungete la salsiccia per sgrassarla schiacciandola con un mestolo per farla in tanti pezzi, tritate il rosmarino e mettetelo nella pentola, appena la salsiccia si sarà rosolata sfumate con un del vino bianco. Ora unite la purrea di zucca, salate pepate. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolate al dente e saltate in padella con il sugo preparato.

Impiattiamo la pasta e spolveriamo con del prezzemolo tritato, una grattata di pepe e un giro d’olio d’oliva. Io ho guarnito con 2-3 pezzetti di zucca lessata che avevo messo da parte per guarnire … buon appetito!