Ingredienti: Un’anatra intera disossata e tritata almeno due volte; sedano, carota, cipolla; aglio, alloro, ginepro, rostarino, peperoncino + le solite cose.

Difficoltà: da anatra impallinata

Tempo: 2 ore per il sigo + cottura pasta

Due premesse: 1. Il sugo d’anatra è il preferito da Alida … 2. i tagliolini sono stati fatti stamattina da Giacomo (della nuova Gastronomia Artigianale di Camalò … da provare … stamattina ho preso da lui dei “nervetti in insalata” … da morir!)

Preparazione: in una padella con i bordi alti, fate soppriggere con un filo d’olio il battuto di sedano, carota e cipolla. Aggiungete uno spicchio d’aglio intero, un peperoncino spezzato, un rametto di rosmarino, due foglie di alloro, quattro grani di ginepro schiacciati. Appena il fondo si sarà leggermente stufato, versate il macinato di anatra e fate prendere temperatura, salate e pepate. Sfumate con un bicchiere di vini rosso forte. Fate andare per almeno 2 ore a fuoco bassissimo, assaggiate ed aggiustate si sale se serve durate la cottura.

L’ideale è fare il sugo almeno il giorno prima.

Ora buttate in acqua salata dei tagliolini (meglio se di pasta fresca), levate indietro di un paio di minuti, trasferite i tagliolini nella padella e fateli saltare col sugo d’anatra, mantecate leggermente con del grana padano … buon appetito!!

Ingredienti: Fagiano selvatico (quando lo eviscerate conservate il durone, il fegato e il cuore), sedano, carota, cipolla, rosmarino, alloro, vino rosso, aglio, brodo di carne, funghi porcini, salsa di pomodoro + le solite cose

Difficoltà: medio-alta

Tempo: 2 ore

Preparazione: fate un battuto finissimo di sedano, carota, cipolla, aglio e aghi rosmarino. Fate soffriggere in olio d’oliva, aggiungere anche due foglie di alloro e un peperoncino piccolo. Mentre il soffritto di stufa, fate il fagiano a pezzi e ponetelo nella casseruola col soffritto. Fate un battuto anche dei duroni, del fegato e del cuore, aggiungete al fondo, buttate anche 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro. Sfumate con due bei bicchieri abbondanti di vino rosso, salate e pepate abbondantemente. Coprite e cominciate la cottura. Se il fondo dovesse ridursi troppo allungare con brodo di carne. La cottura dovrà essere lenta e a seconda del peso del fagiano potrà variare da 1,5 a 2 ore, di tanto in tanto girate i pezzi del fagiano perchè si irrorino del fondo di cuttura. Venti minuti prima di finire aggiungere i funghi porcini fatti a pezzi grossi, levate il coperchio della pentola e cominciate a far restringere il fondo che dovrà essere sempre abbondante per tutta la cottura. Servite ancora caldo, l’ideale è una bella polenta tenera … buon appetito!

Ingredienti: Fagiano, 50 gr di lardo o guanciale, cipolla bionda, aglio, rosmarino, salvia, un’arancia, vino bianco, brodo vegetale, + le solite cose.

Difficoltà: non è difficile, ma bisogna avere un po’ d’occhio!

Tempo: 2 ore

Preparazione: Fate soffriggere con olio d’oliva, un una casseruola, il battuto finissimo di cipolla e lo spicchio d’aglio schiacciato in camicia, un rametto di rosmarino, un paio di foglie di salvia. Appena il fondo sarà biondo poggiate il fagiano, preventivamente pulito, eviscerato, lavato e fatto a pezzi (di un fagiano di medie dimensioni fate prima metà, poi separate coscia e ali, del pezzo rimanente potete fare almeno 3 pezzi). Faeno andare in casseruola, facendo attanzione che non si attacchi il fondo, levate l’aglio e lasciate gli altri aromi. Appena avrà preso la temperatura, sfumate con abbondante vino bianco, salate, pepate. Continuate la cottura a fuoco basso e irrorate con brodo vegetale se il fondo si asciuga. Continuate per almeno un’ora e mezza, poi controllate la cottura. Di tanto in tanto girare i pezzi con attenzione. Asportate delle buccie d’arancia e butattele con l’arrosto, potete anche spremere dentro mezza arancia (si sentirà di più) fate finire la cottura per altri 15 minuti. A fine cottura il fondo di cottura  dovrà risultare olieso e son sugoso. Servite accompagnato con patate arfrosto … buon appetito!!