Ingredienti: 250 ml di latte, 250 ml. di panna, 500 gr di frutti di bosco, 4 uova, 50 gr di zucchero, bacello di vaniglia.

Difficoltà: da bavarese della bavaria che se magna na bavarese co na moglie bavarese.

Tempo: 20 minuti + raffreddamento

Piccola premessa, io ho praparato 30 vasetti utilizzando 4 volte le quantità che vedete descritte, erano leggermente scarsi perchè venivano serviti assieme ad un’altro dolce e non volevo esagerare con le quantità,  perciò vi dovrebbero uscire  sei vasetti, regolatevi voi …

Preparazione: scaldate in un pentolino i 250 ml di latte con il bacello di vaniglia inciso in lungo per la metà, sbattete con una frusta le 4 rosse dell’uovo con lo zucchero finchè saranno spumose. Appena il latte bolle levatelo dal fuoco, fate raffreddare leggermente, versatelo a filo passandolo col passino (servirà per trattenere il bacello di vaniglia, i suoi semi, la schiuma di superficie) sulle uova sbatture a piccole dosi per evitare che le uova cuociano. Ora versate di nuovo il tutto nel pentolino, riportatelo sul fuoco e cuocete a fuoco bassissimo, mescolando sempre, senza mai far bollire, appena il composto velerà il cucchiaio togliete dal fuoco e fate raffreddare. (questa se non avete notato è la base per una crema!!).

A parte frullate con il minipimer i frutti di bosco (se usate quelli surgelati fateli scongelare anche con un paio di minuti di microonde), tenetene da parte 1/5 per la guarnizione. Montate la panna fresca con le fruste elettriche. Prendete una bacinella capiente, versate la crema, ora unite prima i frutti di bosco e mescolate in modo da amalgamente il tutto, poi la panna montata. Mescolate dal basso verso l’alto per non far smontare la panna. Quando il composto sarà omogeneo invasate. Riponete in frigo per alemno 4-5 ore.

Trascorso il periodo di refrigerazione e quando siete pronti per servire, scaldate sul fuoco in un pentolino i frutti di bosco rimanenti con un paio di cucchiai di zucchero, appena sarà sciolto lo zucchero e caldo il composto, versate un cucchiaio sopra la bavarese, ritappate e servite … buon appetito!!!

Ingredienti: Basilico fresco (l’ideale è basilico di pianta acquistata in serra e piantata sull’orto o su un grande vaso), aglio, sale grosso, olio d’oliva, pinoli, grana padano.

Difficoltà: … la TamaraG lo fa senz’aglio … ma dovrebbe metterlo … tanto no a baxa nessuni!!!!!??

Tempo: 5 minuti

Preparazione: in un frullino mettete prima le foglie di basilico, lavare ed asciugate con un filo d’olio e il sale grosso. Appena il basilico si sarà sminuzzato un po’ aggiungere uno spicchietto d’aglio, i pinoli e altro olio se serve. Passate bene il pesto, ma ricordatevi che deve rimanere grossolano e rustico. Aggiungete alla fine il grana grattuggiato, date due -tre colpetti di frullino per amalgamarlo bene. Versate nei vasetti. Vi consiglio di tenerlo leggermente indietro di olio d’oliva, visto che per la conservazione vi consiglio di fare una pellicola di olio sopra il pesto prima di chiudere il vasetto. Conservate in frigo, durerà comunque diversi giorni se avete fatto un bel strato protettivo di olio e se non ci sono bolle d’aria dentro al vasetto. Se avete vasetti di plastica con coperchio a pressione (ce ne sono in commercio di fatti apposta) potreste anche congelarlo … raccomandato con le trofie o le tagliatelle, me anche con tutte le paste corte … buon appetito.

Ingredienti: Pomodori (del tipo che avete!!! … non facciamo i sofistici), qualche foglia intera di Basilico, uno spicchietto d’aglio, peperoncino; + le solite cose.

Difficoltà: da spiaggista pigro

Tempo: 30 minuti

Allora, partiamo da un contetto: Sei al mare, non hai le tue pentole, non sai dove girarti, il tuo appartamento ha una cucina che tutti definiscono “bella”, ma per te è da terzo mondo … è vuoi farti una pasta decente, ma ti tocca farla alla maniera della famiglia Brambilla  …

Premesso tutto ciò vi insegno come fare un vasetto con sugo pronto, buono e genuino, con tutti i profumi del pomodoro appena scottato.

Preparazione (versione fast&furious): prendete un vasetto 4 stagioni bormioli, tagliate a pezzettoni grandi il pomodoro, mettetelo dentro al vesetto alternando con 2-3 figlie di basilico intere e uno spicchietto d’aglio. Se vi va aggiungete anche una punta di peperoncino. Schiacciate il tutto molto bene, il vaso deve essere pieno. Salate, pepare, aggiungete un filo d’olio. Chiudete il vaso e mettete a bagnomaria con uno strofinaccio. Contate mezz’ora dall’inizio dell’ebollizione. Levate dal bagnomaria, capovolgete il vaso e fate fare il sottovuoto. Appena si sarà intiepidito, agitate energicamente il vasetto per mescolare il sugo.

Provate, sembra una ricetta riduttiva, ma non vi immaginate gli aromi che rimangono dentro al sugo, che altrimenti con la cottura tradizionale si perdono.

Preparazione (da frate certosino): il sugo, come descritto sopra, è da preparare veloce e per non sporcare niente, lo potete anche fare e metterlo via, però se non vi piaccioni i semini e la buccia, potete spellare i pomodori, asportare il contenuto e preparare solo i filettini, chiaramente il sugo sarà più fine ed elegante da servire … ma per una pasta al mare, in terrazza con gli amici … possiamo andare via più leggeri!!

… io li ho provati con dei rigatoni e del grana a scaglie … buon appetito!!

Se vi piace preparare i vasetti della nonna in vista dell’inverno, o magari semplicemente poter accompagnare un bel piatto di genuino affettato “de casada” con un sott’olio marinato, per dare un tocco di cucina ad un antipasto tradizionale.

Ingredienti: Peperoni lungo (anche friggitelli); aceto di vino rosso; pepe; ginepro; aglio; alloro; peperoncino; olio d’oliva e olio di semi; + le solite cose.

Difficoltà:  da vecetti che fa conserve

Tempo: circa un’oretta

Preparazione: Portate ad ebollizione nella pastiera dell’acqua e aceto (proporzioni 2 litri di acqua con alemno mezzo litro di aceto) aggiungete, qualche grano di pepe, dei grani di ginepro schiacciati, una foglia di allori, due spicchi d’aglio in camicia. Mi raccomando, salate leggermente l’acqua. Buttate i peperoni e cuoceteli per non più di 7-9 minuti. scolateli e lasciateli ad asciugare e scolare sopra un panno … potete ripetere la lavorazione più volte, se decidete di fare diversi vasetti, utilizzando lo scolapasta della pastiera per levare i peperoni dalla marinata senza dovar perdere ad ogni levata gli aromi in essa contenuti.

Una volta ben asciutti e raffreddati, invasateli con gli stessi aromi della marinata però freschi, se vi va aggiungete del peperoncino, magari fresco, che dona anche una nota di colore al vasetto. Coprite con metà olio d’oliva e metà olio di semi. inserite gli stessi aromi che avete usato per la marinata: allori, pepe in grani, aglio, peperoncino fresco … Chiudete i vasetti, eventualmente usate  le retine di plastica per tenere immersi nell’olio i peperoni. NON SERVE IL SOTTOVUOTO!!!

Fate maturare i vasetti per almeno un mesetto. Da abbinare con affettati di casa, tipo coppa e sopressa.