Ingredienti: Fagioli secchi (da ammollare in acqua fredda almeno il giorno prima), un pezzo di cotenna o di speck, sedano, carota, cipolla, rosmarino, alloro, brodo di carne leggero, radicchio di treviso, pasta larga (maltagliati, emiliane …) + le solite cose

Difficoltà: da veccio del bar dee ombre

Tempo: un’ora e mazza … da fare il giorno prima

Preparazione: Fate un battuto di sedano carota e cipolla, soffriggete con un filo d’olio in una pentola capiente, aggiungete un peperoncino e un paio di spicchi d’aglio (che preleverete prima di continuare la cottura), un paio di foglie di alloro e un rametto di rosmarino. Aggiungete anche la cotenna, appena la cipolla del soffritto di imbionda, aggiungete i fagioli. Fate scaldare il composto, poi coprite col brodo caldo, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento per almeno un’ora. Prelevate un quarto dei fagioli e passateli al minipimer, riversate la purea nella zuppa di faglioli e continuate la cottura, aggiungete acqua se vi sembra che il composto sia troppo denso (la densità dipende molto dal tipo di fagioli che sceglierete). Aggiustate di sale e pepe se serve. Spegnete e riponete la pentola in un posto fresco.

Il giorno seguente scaldate la zuppa di fagioli, fate bollire anche abbondante acqua salata cuocete al dente le emilianne spezzettandole con le mani in pezzi più piccoli, prelevatele e buttetele sulla zuppa per far finire la cottura (attenzione!!! molti buttano direttamente la pasta nella zuppa, ma fate attenzione, assorbirà la parte liquida, perciò io preferisco fargli fare mezza cottura in acqua salata).

Condite del radicchio di treviso tagliato in pezzi medio-piccoli, condite con sale, pepe, olio ed abbondante aceto di vino rosso tradizionale. Versate la pasta e fagioli calda su una ciotola e il radicchio fresco e croccante. Il contrasto tra l’acidità dell’aceto e la cremosità del fagiolo farà il resto … buon appetito!!!

Ecco un’alternativa simpatica alla Zuppa di Piselli, che normalmente me faria “peagra” da sola … l’abbinamento del formaggio gratinato e dell’uovo che si cuoce mescolato alla zuppa, è molto interessante.

Ingredienti: Zucca (circa 700 gr per 4 persone); 250 ml di panna; pane per i cristini; scalogno; + le solite cose.

Difficoltà: da zuccone!

Tempo: circa 40 minuti

Abbinamento vino: rosso leggero … anche lambrusco!

Preparazione: Fate la zucca a dadini dopo che l’avrete aperta pulita dai semi e dalla scorza. In una padella sofriggete uno scalogno e poi buttate la zucca, una volta ben rosolata, coprite con l’acqua finchè la zucca non sarà tutta sommersa, fate cuocere a fuoco basso per almeno 15 minuti. Passate al minipimer la zucca ed il suo brodo e formate una crema, rimettetela sul fuoco, aggiungendo la panna (o il latte se la volete più leggera) salate e pepate. Continuate la cottura a fuoco basso per un 5-10 minuti. A parte, in una padella, rosolate deo cubetti di pane (anche raffermo) con un filo d’olio, un rametto di rosmarino ed uno spicchio d’aglio in camicia.

Impiattiamo: Versate la vellutata in una fondina o in una ciotola, mettete un po’ di cristini al centro, una gratatta di pepe nero ed un giro d’olio d’oliva … buon appetito!

Ingredienti: Cipolle (calcolatene una di media grandezza a commensale); Brodo di carne (calcolate 200 ml a commensale); aglio; peperoncino; pane per crostoni; formaggio mezzano; + le solite cose.

Difficoltà: da contadino

Tempo: circa 40 minuti

Abbinamento vino: Lugana

Prima vorrei premettere che quella che vedete in foto è la prima delle due zuppe che abbiamo preparato … la seconda, quella della cena di compleanno dell’alida’s Parents era sublime, una cosa irripetibile!

Preparazione: pulite le cipolle e tagliatele a metà, poi fatele a fette finissime. In una casseruola sate soffriggere due spicchi d’aglio eun mezzo peperoncino con dell’olio d’oliva. Una volta che si sarà insaporito l’olio, levate aglio e peperoncino e stufate le cipolle con una presa di zucchero, finchè non saranno bionde. Versate il brodo sulla casseruola assieme alle cipolle (in alternativa al brodo di carle, potete fare un brodo di dado esagerando col dado così che sia molto gustoso). Ora fate soffollire per almeno mezz’ora, salate e pepeate se necessario. A parte tagliate i crostoni e fateli leggermente biscottare sotto il grill, ora grattugiatevi sopra il formaggio mezzano e riportateli sotto il grill finchè il formaggio non si scioglierà e non farà la crosticina.

Impiattiamo: Su una fondina o una scodella versate la zuppa e ponete mezzi immersi i crostoni al formaggio, una grattatina di pepe e …. buon appetito!