Igredienti: Riso Carnaroli, Porcini freschi, Taleggio, cipolla, brodo vegetale, + le solite cose.

Difficoltà: da montanaro che scende in città.

Tempo: 25-30 minuti

Preparazione:  Tritate finemente la cipolla, fatela imbiondire in una padella larga a bassa con un filo d’olio d’oliva, versate il riso (usate una tazzina da caffè come misura, una a testa + una pal prete + una per ivano). Fatelo tostare, nel frattempo avrete preparato del brodo vegetale bollente. Cominciate a versarlo sul riso. A parte preparate i funghi porcini, puliti e a dadini (o lamelle) e versateli da subito nel riso (così cuoceranno col riso). Se volete ottenere un riso più “separato” dai porcini, sia come gusto che visivamente, passate precedentemente i porcini in padella e aggiungeteli al riso solo a metà cottura. Torniamo al nostro riso … ricordate di salare e pepare. Quando il riso sarà al dente, levatelo dal fuoco, manteccate col taleggio. Servite dopo che avrà riposato almeno un paio di minuti … buon appetito!!

Ingredienti: Porcini freschi (colti 14 ore prima in ValVisdende), rucoletta o misticanza, una pendola di Grana Padano, Limone, Carpaccio fino (girello di manzo mi raccomando), + le solite cose.

Difficoltà: da Vecio pen de graspa che va a fonghi in montagna.

Tempo: 10 minuti

Preparazione: adagiate il carpaccio in modo “artistico” in un piatto, prepariamo una marinata con olio d’oliva, limone, pepe grattato (meglio se avete il macinino con i famosi “tre pepi”), irrorate il carpaccio, finite cospargendo il carpaccio con il sale grosso (che oltre a far figo, vi darà una sensazione di scrocchio all’assaggio)

Prendete i porcini, puliteli con uno scottex inumidito (mi raccomando non lavateli sotto il rubinetto o morirete a seguito di maledizione!), tagliateli a lamelle, posizionate un po’ di Misticanza sull’altro lato del piatto, mettete i porcini. Condite sale, pepe olio e finite con delle lamelle di grana tagliate col pelapatate …. buon appetito!!!

Anche quest’anno la nostra festa in spiaggia ha attirato i media!!!! Il piatto forte di questo ferragosto è stato il gran fritto (calamari, anellini, gamberi e verdure pastellate). Abbiamo fritto anche i canestrelli e le seppioline. Sulla piastra non sono mancati i gamberoni. Le magnifiche signore di villa verde hanno preparato pinzimonio di verdure fresche e noi delle friggitrici ci abbiamo aggiunto patatine e olive ascolane per un aperitivo precena che fosse dei migliori.

La cena è stata servita senza i piatti, con il fritto nei conetti (come alle fiere!), si è tenuta nell’arenile di VillaVerde a cui hanno partecipato anche qualche condomine del Rossellini e gli amici pi+ stretti infiltrat tra le fila. Tutto rigorosamente in piedi e a piedi nudi, per goderci una serata sotto le stelle illuminata dalle luci sotto gli ombrelloni (alberto ArtDirect) con l’intrattenimento dei fuochi artificiali di Piazza Mazzini.

Per concludere la serata c’è stata frutta fresca e deliziosi dolci preparati dagli ospiti.

Ingredienti: Pomodori (del tipo che avete!!! … non facciamo i sofistici), qualche foglia intera di Basilico, uno spicchietto d’aglio, peperoncino; + le solite cose.

Difficoltà: da spiaggista pigro

Tempo: 30 minuti

Allora, partiamo da un contetto: Sei al mare, non hai le tue pentole, non sai dove girarti, il tuo appartamento ha una cucina che tutti definiscono “bella”, ma per te è da terzo mondo … è vuoi farti una pasta decente, ma ti tocca farla alla maniera della famiglia Brambilla  …

Premesso tutto ciò vi insegno come fare un vasetto con sugo pronto, buono e genuino, con tutti i profumi del pomodoro appena scottato.

Preparazione (versione fast&furious): prendete un vasetto 4 stagioni bormioli, tagliate a pezzettoni grandi il pomodoro, mettetelo dentro al vesetto alternando con 2-3 figlie di basilico intere e uno spicchietto d’aglio. Se vi va aggiungete anche una punta di peperoncino. Schiacciate il tutto molto bene, il vaso deve essere pieno. Salate, pepare, aggiungete un filo d’olio. Chiudete il vaso e mettete a bagnomaria con uno strofinaccio. Contate mezz’ora dall’inizio dell’ebollizione. Levate dal bagnomaria, capovolgete il vaso e fate fare il sottovuoto. Appena si sarà intiepidito, agitate energicamente il vasetto per mescolare il sugo.

Provate, sembra una ricetta riduttiva, ma non vi immaginate gli aromi che rimangono dentro al sugo, che altrimenti con la cottura tradizionale si perdono.

Preparazione (da frate certosino): il sugo, come descritto sopra, è da preparare veloce e per non sporcare niente, lo potete anche fare e metterlo via, però se non vi piaccioni i semini e la buccia, potete spellare i pomodori, asportare il contenuto e preparare solo i filettini, chiaramente il sugo sarà più fine ed elegante da servire … ma per una pasta al mare, in terrazza con gli amici … possiamo andare via più leggeri!!

… io li ho provati con dei rigatoni e del grana a scaglie … buon appetito!!

Ingredienti: Bucatini, Pomodori Piccadilly, olio d’oliva forte (toscano), aglio, origano, pan grattato; + le solite cose;

Difficoltà: da meridionali del profonfdo Nord

Tempo: 1 ora + cottura e spadellata pasta (circa 15 minuti)

I pomodori confit di condimento a questa pasta arrivano da una ricetta dell’amica Carmen che, degna discendente dei popoli mediterranei, dai quali ha ereditato capacità e simpatia, speriamo apprezzi l’esecuzione (nella quale qualcosa di nostro abbiamo messo!!)

Preparazione: Tagliate i pomodori piccadilly a metà per la lunghezza, se siete certosini eliminate il verde dell’attacco del gambo. Disponeteli su una placca da forno con della carta forno sotto. Tritate finemente l’aglio (a seconda dei gusti mettetene mezzo spicchio, ma se siete come me … mettetene anche due!!) Ora conciamo i pomodori con origano, qualche granello del trito d’aglio, pan gratato, salate e papate leggermente. Aggiungete un filo d’olio e infornate per un’ora a forno preriscaldato a 2oo gradi (forno ventilato con grill). I pomodori si devono disidratare. Levate dal forno, mettete in un recipiente tutti i pomodori, aggiungete un filo d’olio d’oliva se serve per la conservazione.

Ora cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, finite la cottura perchè la pasta non andrà saltata. Scaldate in microonde i pomodorini se sono freddi. Amalgamente il tutto, servite ancora caldo. La gratinatura dei pomodori e l’origano condiranno le pasta che sarà da svenimento quando il boccone avrà insieme uno di questi dilcissimi pomodorini. La cosa interessante è la gratinatura che staccata dal pomodoro confit crea un effetto “mollica” come la paste della tradizione meditterranea … buon appetito!!